關於大（dà）棗的儲存，一般用溴甲烷和（hé）磷化氫對棗進行消毒，以延長其保質期，這些化學物質有一些毒（dú）性副作用，它們的殘留量應該（gāi）低於食品（pǐn）的臨界（jiè）值（zhí），這些健康問題增加了（le）臭氧作為安全（quán）有效的有機消毒劑的替代品的使用。

 

 

臭氧是已知很強的氧化劑之一（yī），臭氧分子中的額外氧自（zì）由基快速結合與臭氧分（fèn）子接觸的每種成分，這（zhè）是因為臭氧的不（bú）穩定性及其恢複原狀的傾向（xiàng）（O2）。有機和無機物質都可（kě）以被臭氧（氧化（huà））氧化，但也可以被病毒，細菌和真菌（jun1）等微生物氧化（消毒）。這導致額外的（de）氧自由基從臭氧分（fèn）子釋放並與（yǔ）其他材料結合（hé），從而僅留下純的和穩定的氧分子（O 2）。

 

由於上述反應機理，臭氧可用於多種目的，臭氧主要用於（yú）廢水和飲用水淨化（huà）（用於消毒）。食品工業使用臭氧進行消毒保鮮，紡織工業使用臭氧進行顏色去除。

 

臭（chòu）氧在食品儲存中已經廣泛應用，經過測試，大棗如果在臭氧（yǎng）中暴露10g/h三小時，可以減少一半（bàn）的黴菌和酵母負荷，細菌負荷在臭氧氧化過程中（zhōng）也減少了70%-80%，可以延長其保質期。

 

臭氧不會在棗子上留下痕跡（jì），也不會在木製碗中留下顏色和紅色的果實，而在木製盆底上，棗子的味道會發生（shēng）變化。