臭氧熏蒸在香料（liào）中的應用

臭氧，一種很有前（qián）途的氧化氣體，作為倉（cāng）庫中磷化氫的熏蒸替（tì）代品（pǐn）。它也用於熏蒸（zhēng）易受昆蟲侵擾的（de）香料。

香菜是（shì）在香料熏蒸中使用臭氧（yǎng）的一個例子。對藥蟲(俗稱藥店蟲)敏感的芳香作物是草本植物中（zhōng）常見的害蟲。臭氧熏蒸對（duì）這種昆蟲在所有三個生命階段的死亡率都（dōu）達（dá）到99%。

臭氧熏蒸也會影響香料的品質特性，尤（yóu）其是蛋白質、顏色和（hé）芳樟醇含量(Anandakumar et al. 2016b)。對薑（jiāng）黃進行了類似的研究，在較高和較（jiào）低濃度下，薑黃（huáng）對sericorne的致（zhì）死時間均達到99%，蛋白質和脂肪質量在（zài）儲存期間保持不變。相反，顏色對臭氧處理有顯著影響（xiǎng）(Anandakumar et al. 2016a)。在（zài）加（jiā）工（gōng）食品的情況下，臭氧熏蒸過程對香氣有負（fù）麵影響。相（xiàng）反，如果考慮新鮮農產品，那麽它通過（guò）增（zēng）加香氣有積極（jí）的影響。這是因為脂質首先（xiān）發生（shēng）氧化，這有助於增加或維持香料中（zhōng）的芳香化合物(Mencarelli and bellincontrol 2018)。

臭氧熏蒸還具有去除香料貯（zhù）存期（qī）間農藥殘留（liú）的優點。羅勒葉經（jīng）臭（chòu）氧熏（xūn）蒸後，農藥殘留的氯氰菊酯和脫醇迅（xùn）速降解，而（ér）香料的總酚類化（huà）合物和抗氧化劑（jì）沒（méi）有降解(Chanrattanayothin et al. 2020)。通常，香料中的臭氧處（chù）理主要用於去汙染小豆蔻種子中的腐敗微（wēi）生物，對多（duō）酚含量的影響很小(Joanna Brodowska et al. 2014)。盡管臭氧在香料中是一種有效的熏蒸劑，但目前還很少被應用。