臭氧濃度和暴露（lù）時間（jiān）在（zài）延長水果保質期中的作用

臭氧由（yóu）氧（yǎng）氣以氣體形式產生。這種臭氧氣體可以引入水果和（hé）其他（tā）農產品的儲存設施中。臭氧氣體以（yǐ）非常低和（hé）受控的（de）水平添加到現有的通風中。環境臭氧探測器用於（yú）測量室內臭（chòu）氧水平，並將臭氧水平控製在人員和（hé）儲存的特定產品（pǐn）的安全水平。

臭氧（yǎng）氣體將通過減少空（kōng）氣中（zhōng）的細菌和黴（méi）菌水平以及（jí）這些病原體增加（jiā）的速度來減緩農產品的腐敗。臭氧還會通過（guò）直接氧化（huà）乙烯來降低空氣中的乙烯含量。這將減緩水果（guǒ）的成熟，從而減慢水果的變質率。

臭氧在增加易腐食品儲存時間方麵（miàn）的應用

 蔓越莓-早（zǎo）期黑莓和豪斯（sī）品種的蔓越莓（méi）在含臭氧的（de）大氣中分別存活（huó）36天和144天。在有效控製真菌腐爛（làn）的臭氧濃度(0.60 ppm)下，臭氧處理（lǐ）的（de）早期黑蔓越莓在60°F的儲存期間比對照減少（shǎo）了更（gèng）多的重量。對於Howes蔓越莓，臭氧（yǎng）儲存的蔓越莓的體重下降是對照（zhào）組的三倍，並且在第二或第三（sān）周漿果的質量被破壞了。此外，在含有臭氧的環（huán）境中儲存後，蔓越莓產生了一種微弱的花香（xiāng），並不令人不愉快，但在對照樣品中絕對沒有。

這些作者得出的結論是（shì），60°F的臭氧與蔓越莓的保護層發生反應（yīng），從而使塗（tú）層破裂，使真菌腐爛生物進入漿（jiāng）果。這導致他們腐爛得更快，體重（chóng）下降（jiàng）的速度（dù）也比對（duì）照組快得多。然而（ér），作者（zhě）建議，應該在40°F或更低（dī）的儲存溫度下進行進一（yī）步的研究，以確（què）定臭氧在較低溫度下是否更有效（xiào），危害（hài）更小。0.27 ppm的臭（chòu）氧濃度在60°F時沒有（yǒu）影（yǐng）響。

其他漿果——Ewell(1950)的早期工作表明（míng），連續使用2 - 3ppm的（de）臭氧或每天使用（yòng）幾小時，草莓、覆盆子、電流和甜葡萄的儲存壽命會翻倍（bèi），所有這些都容（róng）易發黴（méi）。以草莓為例，臭氧處理（lǐ）增加了草莓的香氣。然而，暴露在外的水果的包（bāo）裝必須足夠鬆散，以免妨礙含有臭氧（yǎng）的（de）大（dà）氣（qì）進入被儲存的水果。

Berger & Hansen(1965)將兩種（zhǒng）草莓（méi）在15°C的環境中儲存，其中臭氧濃度（dù）在（zài）4到350毫克/立（lì）方米之間。在不損（sǔn）害草莓果實的情況下，延長草（cǎo）莓貯藏期的很大臭氧濃（nóng）度為20 mg/m3。

臭氧處理對紅樹莓貯藏品質的影（yǐng）響

在（zài）貯藏中使用氣態臭（chòu）氧來延長覆盆子的壽命。使用的臭氧水平分別為50,200和500ppb。在臭氧貯藏15天後評價果（guǒ）實的品質。在50-20 ppb臭氧處理的樣（yàng）品（pǐn）中，水果質量保持在可接受的水平。

臭氧化處理對高叢（cóng）藍莓微生物汙染及抗氧化能力的影響冷藏期間的水果:

在藍莓（méi）的儲存（cún）中使（shǐ）用了相當高（gāo）水平的15- 30ppm的氣態臭氧。與對照樣品相比，臭（chòu）氧處理（lǐ）樣品的細菌和真（zhēn）菌水平都有所降低，對水果沒有負（fù）麵（miàn）影響。

臭氧濃度和暴（bào）露時間對延長草莓保（bǎo）質期的影響

氣態臭氧被用來延長（zhǎng）草莓（méi）的保質期。低水平的臭氧(0.075,0.15 ppm)延長了草莓（méi）的保質期，對草莓沒（méi）有負麵影響。

臭氧貯藏對黑莓（méi）花青素含（hán）量及真菌生長的影響

儲存中使（shǐ）用的（de）臭（chòu）氧氣體濃度為0.1和0.3 ppm。在臭氧（yǎng）條（tiáo）件下保存的黑莓與（yǔ）對照相比，真（zhēn）菌發育較低，腐爛較（jiào）少（shǎo），而臭氧處理的黑莓樣品保留了更好的顏色

臭氧及脈衝紫外線去除藍莓上的大腸杆菌O157:H7及腸沙門氏菌

臭氧氣體和水溶液臭氧對大腸杆菌O157:H7和薩爾門菌有抑製作用（yòng）。水中臭氧完全消除了大（dà）腸杆菌O157:57和沙（shā）門氏菌，而氣態臭氧分（fèn）別減少了3.0和2.2 log。兩種處理都沒有發現水果（guǒ）質量的明顯變化。

臭氧處理和氣控貯藏對高刷藍莓品質和植物化學物質的影響

高叢藍莓(Vaccinium corymbosum L.)極易腐爛，在收獲後不久就上市了。為了延長（zhǎng）銷（xiāo）售季節，使用CA存儲來減緩變質並保持質量。臭氧(O3)是一種強效抗菌劑，可能是水果（guǒ）工業的一種替（tì）代抗真菌劑。臭氧也可能在處理過的水果或蔬菜中產（chǎn）生抗氧化劑。CA儲（chǔ）存和臭氧的結合可能為藍莓產業創造新的機會。“科維（wéi）爾”藍（lán）莓用濃度為0、200或700 ppb的臭氧處理1、2或4天。樣品立即（jí）評估（gū），或在10°C空氣中保存（cún）7天後評估，或在室溫下評估

0°C在CA (10kpa co2 / 15kpa O2)中放置4周。臭氧與CA聯合處理2或4天，可（kě）銷售果實的百（bǎi）分比比對照高4%至7%。在200 ppb O3處理1或2天後立即刺激呼吸，但在RQ和（hé）乙（yǐ）烯產量方麵沒有發現差異。揮發性剖麵（miàn）受臭氧影響。臭氧處理對抗氧化能力（lì）、植物化學物質如花青素和酚類化（huà）合物沒有誘導作用。

作者:作者:J. Song, L. Fan, C.F. Forney, M.A. Jordan, P.D. Hildebrand, W. Kalt, D.A.J. Ryan

臭氧處理對紅覆盆子貯藏品質的影響

存儲解決方案和基礎設施的改進是（shì）管理收獲後水果損失和維持供（gòng）應鏈質量的重要機會。環境（jìng）問題（tí）和應用過程的可持續性是食品係統創（chuàng）新成功的關鍵;存儲環境的衛生可能是實現這（zhè）一目標（biāo）的一個好機會。本工作的（de）重點是（shì）評價臭氧(o3)環境衛生係統對限（xiàn）製覆盆子果實的定量（liàng）和定性（xìng）損失的效果（guǒ）。將暴露於臭氧濃度（dù）為500 ppb (S1)和臭氧濃度在200 - 50 ppb (S2)之（zhī）間的水果與保持在（zài）正常大氣中的水果(對照)進行比較。S1和

通過測定貯藏時間對果實失重率(%)、可溶性（xìng）固形物總含量(SSC)、果肉硬度、酸度含量、果皮顏色和主要營養成分的影響，對S2處理進行（háng）了評價。在90-95% RH條件（jiàn）下，在1±1°C的冷藏室中保（bǎo）存3、6、9和（hé）13天（tiān）。在每次低溫後，相同的漿果在20±1°C的條件（jiàn）下保存不同（tóng）的（de）額外（wài）天數(分別為+6、+3、+9和+2)，以模擬零售商（shāng）的條件。所有的（de）品質和營養性狀（zhuàng）在（zài）o3處理下保持不變。S2處理的（de）果實（shí）感官特征很高。

作者:Nicole Roberta Giuggioli*， Rossella Briano, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano

臭氧化處（chù）理對高（gāo）叢藍莓微生物汙染（rǎn）及抗氧化（huà）能力的影響（xiǎng）冷藏期間的水果:

在本研究中，評估了創新（xīn）臭氧化工藝對冷藏（cáng）條（tiáo）件（jiàn）下高叢藍莓(VaccinumcorymbosumL.)微生物（wù）狀態和抗氧化潛力的（de）影（yǐng）響。進行微生物學分析，測定貯藏過程中嗜中氧好氧細菌總數和真菌總數。此外，還監測了貯藏過程中黃（huáng）酮類、花青素、維生素C含量及總抗氧化能力（lì）的變化。測定了果實灰黴病和炭疽病的侵染程度。結果表（biǎo）明，每天以（yǐ）15ppm的（de）臭氧（yǎng）處理水果30min，每12 h進行一次臭氧（yǎng）處理，持（chí）續28天，有效地減少了（le）好氧嗜中溫細菌和真菌的發育。貯（zhù）藏很後一天，對照果實中有27.5%出現灰黴病症狀，而臭氧化果實中沒有出現灰（huī）黴（méi）病症狀。另一（yī）方麵，臭氧在抑製（zhì）炭疽病感染方麵效果不佳。然而，臭氧化過（guò）程可以保持水（shuǐ）果的高抗氧（yǎng）化（huà）潛力，並（bìng）大大減少黃酮類化合物、花青素和（hé）維生素c的損失。所使用的過程已被證明是有效的，提供了廣泛使用臭氧作為一個因素的可（kě）能性，使（shǐ）水果在（zài）很長一段時間內保持較高的（de）商業和消費價值。

作者:Tomasz Piechowiak, Piotr Antos, Radosław Józefczyk, Patryk Kosowski, Karol Skrobacz和Maciej Balawejder -化學（xué）係

臭氧濃度和（hé）暴露時間對延長草莓保質期的影（yǐng）響

研究了三種水溶液臭氧（yǎng）濃度(0.075 ppm、0.15 ppm、0.25 ppm)和（hé）兩種暴露時間(2和（hé）5 min)對草莓品質的影響。暴露於0.075 ppm和0.15 ppm的（de）臭氧延遲了pH值、總可溶性固形物、硬度和電（diàn）導（dǎo）率的（de）變化（huà）。所有臭氧處理都能防止黴菌在（zài）儲存過（guò）程中生長。但（dàn）在0.25 ppm臭氧處理下，由於臭氧濃度高，草莓品質下降。結果表明（míng）:低濃度（dù）(0.075 ppm)和中濃度(0.15 ppm)的臭氧可以在冷藏條件下將草莓的保質（zhì）期延長至少3周。

作（zuò）者:Mehmet sekin Aday, Mehmet Burak b<s:1> y<e:1> kcan, Riza Temizkan和Cengiz Caner -工程建築學院食品工程係，Çanakkale Onsekiz Mart大學，017020土耳其Canakkale -農（nóng）業機械係，Çanakkale Onsekiz Mart大學，017020土耳其Canakkale

臭氧及脈衝紫外線去（qù）除藍莓上的大腸杆菌O157:H7及腸沙門氏菌

評價了氣體臭氧、水臭氧和脈（mò）衝紫外（wài）線對被大腸（cháng）杆菌O157:H7或沙門（mén）氏菌人工汙染的藍莓的淨化效果。將藍莓暴露於4種不同的臭氧處（chù）理（lǐ）中:連續臭氧暴露、加壓臭氧暴露（lù）和2種聯合臭氧處理。加壓或連續暴露64分鍾後（hòu），沙門氏菌和大腸杆（gǎn）菌O157:H7的很大（dà）減少量分別（bié）為3.0和2.2 log10 CFU/g。在20°C和4°C條件下進行水溶液臭氧實驗，在20°C條件下臭氧暴露64 min後，大腸杆菌O157:H7和沙門氏菌的平板計數為零。很後，在距離光源3個不同（tóng）距離處對脈衝紫外線進行評估。沙門氏菌和大腸杆菌O157:H7處理60 s後（hòu），在離光8 cm處，很大（dà）降幅分別為4.3和2.9 log10 CFU/g。對各處理（lǐ）劑處理的藍（lán）莓進行了感官分析（xī）和顏色分析;兩項分析（xī）都沒有發現（xiàn）處理過的藍莓和（hé）未（wèi）處理過（guò）的藍莓之間的差異。本研（yán）究結果表明，臭氧和脈衝紫外線是藍莓去汙的（de）良（liáng）好選（xuǎn）擇。

作者:K.L. Bialka, A. Demirci

臭氧貯藏對黑莓花青素含量及真菌生長的影（yǐng）響

臭氧暴露是評估儲（chǔ）存無刺黑莓容易真菌腐爛。采收（shōu）黑莓，在2°C、0.0、0.1和0.3 ppm臭氧條件下儲存12天。評價了（le）真菌腐爛、花青素、顏色和過氧化物酶（méi）(POD)活性。臭氧貯藏抑製真菌生長12 d，對照果（guǒ）實腐爛率為20%。主要黴菌為灰黴病菌。臭氧儲存沒有造成可觀察到的損傷或缺陷。12 d時，所有處理的果（guǒ）汁花青素含量與初始水（shuǐ）平相似。按色相角值計（jì）算，0.1和0.3 ppm貯藏的漿果表麵顏色保留5天，0.3 ppm貯藏的漿果表麵顏色保留12天。POD在對照和0.1 ppm樣品中含量較（jiào）高，在0.3 ppm樣品中含量很低。臭氧儲存導致市場質量延（yán）長（zhǎng）。

作者:瑪格麗（lì）特·巴特（tè），周岑，朱利安·梅西爾，弗雷德裏（lǐ）克·佩恩