即（jí）食食品 （RTE）能用臭氧消毒嗎

臭氧的發現和作為消毒（dú）劑的商業用途可（kě）以追溯到19世紀晚（wǎn）期。早期，它的主要功能是衛生（shēng）和消毒（dú）飲用水。科學界徹（chè）底研究和審查了臭氧在這些特定應用中（zhōng）的使用，從而認識到臭氧也可以使無數其他行業受益。在（zài）整個（gè）20世紀的剩餘時間（jiān）和現在進入21世紀（jì），研究繼續表（biǎo）明在眾多商業行業中使用臭氧進行消毒和衛生的好處。

自19世紀初被發現以來，臭氧（yǎng）已被證（zhèng）明是一種有效的消毒劑（jì）、消毒劑和抗菌氧化劑。溶（róng）解在水中（zhōng）的臭氧(臭氧含水)的（de）1 ppm (mg/L)的消毒能力相當於遊離氯（lǜ）濃度（dù）的許多倍(10至4000倍)(Morris, 1975年)，這取決於（yú）pH值、溫度和要消滅的微生物。臭氧已被證明能有（yǒu）效（xiào）地氧化（huà）微生物，如病（bìng）毒和細菌，因為它的氧化方法阻止它們對臭（chòu）氧產生耐受性。在病毒中，臭氧（yǎng）氧化DNA和RNA，這些DNA和RNA被一層薄薄的蛋白質外衣無效地保護(von Sonntag & von Gunten, 2012)。在細（xì）菌（jun1）中，臭氧（yǎng）從構成細胞壁（bì）的雙糖和氨基酸中奪走（zǒu）電子。這會導致細胞壁的（de）裂解（jiě）或破裂，有效（xiào）地破壞生物體。圖1詳細展示了導致細菌（jun1）破壞的步驟。臭氧開始攻擊細胞膜(a)，然後繼續攻（gōng）擊糖（táng）蛋白（bái）、糖脂或某（mǒu）些氨基酸以及（jí）一些酶的巰基(b)。圖像(c)顯示了細胞膜在細胞壁分解之前的初始（shǐ）損傷(d)。膜的（de）完全穿孔(e)發生在細胞裂解或解體（tǐ）之前(f) (Rojas-Valencia, 2011)。

對於即食（RTE）食品加工，臭氧（yǎng）在食品生產和產品包裝中都很有用。美國農（nóng）業部和FDA批準臭氧作為空氣（qì）傳播和食源性病原（yuán）體的（de）預防措施。用氣體臭氧或水性臭氧處理食品添加劑或成品已被證明可以減少有害汙染物。臭氧也可（kě）以在預包裝（zhuāng）期間使用，以盡量減少引入有害微生物的可能性。臭氧在瓶裝水行業中（zhōng）大量（liàng）使用，用於在灌裝（zhuāng）之前處理水和瓶子。有實驗在對醬汁包裝進行的臭氧測試中，該應用將李斯特菌和沙門氏菌減少（shǎo）了6個對數。

臭氧（yǎng）解決方案可以設計一（yī）個係統來處理：

未完成的產品

生產（chǎn）設備

硬質表麵衛生

包裝材料

成品

臭氧對RTE食品生產的（de）益處：

經美國食品和藥物管理局、美國農業部（bù）批準

可（kě）持續和現場生產

國（guó）家（jiā）有機計劃支持

改善運營、維護和化學品成本

無需處理（lǐ）或儲存刺激性化學品

無需要很終衝洗的有害化學副產物

去除（chú）空氣汙（wū）染（rǎn）物並改善異味（wèi）

高氧化態，消毒效（xiào）果好

提高用水和能源效率

殺菌力是氯的 3000 倍

降低（dī）廢水處理成本

立即去除病原體

延長保質期

消除乙烯