即食食品 （RTE）能用臭氧消毒嗎

臭氧的發現和作（zuò）為消毒劑的商業用途可（kě）以追溯到19世紀晚期。早（zǎo）期，它的主要功能是衛生和消毒飲用水。科學界徹底研究和審查了臭氧在這些特定應用中的（de）使用，從而認識（shí）到臭氧也可以（yǐ）使無數其他行業受益。在整個20世紀的（de）剩餘時（shí）間和現在進入21世紀，研究繼續表明在眾多商業行業中使（shǐ）用臭氧進（jìn）行消毒和衛生的好處。

自19世紀初被發現以來，臭（chòu）氧已被證明（míng）是一種有效的消毒（dú）劑（jì）、消毒劑和抗菌氧化（huà）劑。溶解在水中的（de）臭氧(臭（chòu）氧含水)的1 ppm (mg/L)的（de）消毒能力相當（dāng）於遊離氯濃度的許多倍（bèi）(10至4000倍)(Morris, 1975年)，這取（qǔ）決於pH值、溫度和要消（xiāo）滅的微生物。臭氧已被證明能有效（xiào）地氧化微生物，如病毒和細菌，因為它的氧化（huà）方法阻止它們對臭氧產生耐受性（xìng）。在病毒中，臭（chòu）氧氧化DNA和RNA，這些DNA和RNA被一層薄薄的蛋白質外衣無效（xiào）地保護(von Sonntag & von Gunten, 2012)。在細（xì）菌中，臭氧從構成細胞壁的雙糖和氨（ān）基酸中奪走電（diàn）子（zǐ）。這會導致（zhì）細胞壁的（de）裂解或破裂，有效地破壞（huài）生物（wù）體。圖1詳細展示了導致（zhì）細菌破壞的步驟。臭氧開始攻擊細胞膜(a)，然後繼續攻擊糖蛋白、糖脂或（huò）某些（xiē）氨基酸以及一些酶（méi）的巰基(b)。圖像(c)顯示了細胞膜在細胞壁分解之前的初始損（sǔn）傷(d)。膜的完全穿孔(e)發生在細胞裂解或解體之前(f) (Rojas-Valencia, 2011)。

對於即食（shí）（RTE）食品加工，臭氧在食品生產和（hé）產品包裝中都很（hěn）有用。美（měi）國農業部和（hé）FDA批準臭氧作為空氣傳播和食源性病原體的預防措施。用氣體臭氧或水性臭氧（yǎng）處理食品添加劑或成品已被證明可以減少有害汙染物。臭氧也可以在預包裝期間使用，以盡量（liàng）減少引入有害微生物的可能性。臭氧在瓶裝水行業中（zhōng）大量（liàng）使用，用於在灌裝之（zhī）前處理水和瓶（píng）子。有實驗（yàn）在對醬汁包裝進（jìn）行的臭氧測試中，該應（yīng）用將李斯特（tè）菌和沙門氏菌減（jiǎn）少了6個對數。

臭氧解決方案可以設計一個係統（tǒng）來處理：

未完成（chéng）的產品

生產設備

硬質表麵衛生

包裝材料

成品

臭氧對RTE食（shí）品生產的益處：

經美國食（shí）品和藥物管理局、美國（guó）農業部批準

可持續和現場生產

國（guó）家有（yǒu）機計劃支持

改善運營、維護和化學品成本

無需處理或儲存刺激性化學品

無需要很終衝洗的有害化學副產物

去除空氣（qì）汙染物並改善異味

高氧化態（tài），消（xiāo）毒效果好

提高用水（shuǐ）和能源效（xiào）率

殺菌力是氯的 3000 倍

降低（dī）廢（fèi）水處（chù）理成本

立（lì）即（jí）去除病原（yuán）體

延長保質期

消除乙烯（xī）