美國連鎖超市把臭氧消毒作（zuò）為應用的（de）報告

        全國（guó）（美國）超市研究組多年來對數（shù）萬家超市進行了調查，很近一次（cì）是由全球很（hěn）大的庫存服務公司 RGIS 讚助（zhù）製作的 2013 年全（quán）國（美（měi）國）超市收縮調查。他們 2013 年調查的結果描繪（huì）了一（yī）幅非常清（qīng）晰的畫麵，幾十（shí）年來變化不大。

• 超市利（lì）潤僅占銷售（shòu）額的1%多一點，減少收縮是增加利（lì）潤的很有效方式

        2013 年調查（chá）提出了商店收縮很佳實踐的格言：政策（cè）和技術不會阻止收縮……人（rén）們會（huì）這樣做。這可（kě）能幾十年來都是（shì）如此，但不再如此。

        有一種技術可以立即將商店（diàn）利潤提高到超出以前可信的（de）水平。該技（jì）術是（shì）對易腐爛物品進行臭氧消毒，它通（tōng）過延長保質期提供的好處是通過檢（jiǎn）查超市幾十年來一直適用的（de）一些（xiē）發現而確定的。很近的一項研究，即 2013 年收縮調查，具有代表性，提供（gòng）了來自 64 家公司的數據，這些公司包括（kuò） 3,235 家傳統（tǒng）超市商店，平均年（nián）銷售額為 18,986,571 美元，而超市超市報告的年平均銷售額為 24,191,677 美元。

• 所有來源的收縮率為 2.7%，大大超過（guò）商店（diàn）利潤 盡管超市意識到在整個商（shāng）店的所有冷水出口提供臭氧水的好處（chù），但臭氧水很常用於（yú）肉類、海鮮（xiān）和農產品（pǐn）區（qū）域，這將是本（běn）報告的重點。

• 易腐爛的部門占總收縮量的 65%

• 肉類、海鮮和農產（chǎn）品（pǐn）損失（shī）占總損失的 39%，或銷售（shòu）額的 1.1 - 1.6%

• 肉類、海鮮和農產品的損失與整個商（shāng）店的利潤相當

         要了解延長保質（zhì）期如何為商店增加如此巨大的利潤，請考慮如果超市的利潤僅（jǐn）超過銷售額（é）的 1%，這可能意味著他們必須出售（shòu） 100 隻蝦才（cái）能從一隻蝦中獲利。他們需要扔掉多少隻蝦（xiā）才能賣（mài）出 100 隻？恐怕不止一個。因此，如果商店沒有損壞，它可能會節（jiē）省相當於其全部利潤的金額。例如，Whole Foods Market 的海（hǎi）鮮（xiān）經理多（duō）年（nián）來一直堅持說，自從他們安裝了（le）我們的臭氧發生器係統後，他（tā）就不再扔掉任何（hé）蝦（xiā）了。

        如果肉類、海鮮和農（nóng）產品的（de）損失相當於（yú）整個商店的利（lì）潤，用臭氧消（xiāo）毒（dú）能節省（shěng）多少錢？

有研究和分析，我們多年（nián）來一直在與連鎖（suǒ）超市進行此類努力。超市不願參與此（cǐ）類項目，因為它們會幹擾日常業務（wù），並（bìng）且與其他一些企業關注的問題背道而馳，而且我們還無法產生由超市連鎖母公司發布（bù）的官（guān）方研究報告。然而，在連鎖超市內（nèi）部進行了兩項關於減少收縮的非官方獨立（lì）研究。其中一家（jiā）超市是世界上很大的連鎖店之一的成員，另一家是南加州的區域連鎖店。

國際連鎖超市超（chāo）市檢測（cè）結（jié）果

         安裝在海鮮部（bù）。測試（shì）時間超過 6 周（zhōu）。在測試之前，臭氧前收縮率略高於 11%。到第 2 周，它下降到 6.5%，然後連續（xù） 4 周進一步（bù）下降到略高於 5%。在我們移除臭氧消毒係統後，收縮率飆升至（zhì） 8% 到（dào） 10% 之間。與前臭氧收縮相比，收縮減少了 40% 至 55%。

南加州超市連鎖店內超市測試的測試結果

        在安裝臭氧消毒係統之前（qián）的 30 天內，一家大型（xíng）連鎖超市的生（shēng）產（chǎn）部門總共壞（huài）掉了 593 件物品。在臭氧消（xiāo）毒係統安裝後的 30 天裏，他（tā）們總共壞掉了 270 件物品（pǐn）。這相當於在測試期（qī）間減少了 54% 的腐敗。感官測試表明，生菜、菠菜、香菜和歐芹的質量改善很大，無論是大（dà）小還是脆度。

一般來說，許多（duō）加工產（chǎn）品明顯更大、更脆，並且保質（zhì）期更（gèng）長。臭氧水對鮮切（qiē）花的效果也非常好，在臭（chòu）氧（yǎng）水中保存時，它們的壽命會（huì）增加幾天。

        小賣部是食品（pǐn）行業的另一個分支，通（tōng）常由連鎖超市擁有，為他們提供 RTE 產品，例如預先包裝好的沙拉和卷餅。這（zhè）些產品很關鍵的方（fāng）麵之一是切（qiē）好的生菜的保質期。切（qiē）好的生菜因切後很快變成褐色而臭名昭著。因此，由於生菜迅速腐爛，小賣部會遇（yù）到大量客戶（hù）退回的 RTE 產品（pǐn）。然而，當生菜（cài）在臭氧水中漂洗時（shí），切割後它（tā）不會變成褐色，當然這允許一個特定的時間。

國際綠色連鎖超市將其 RTE 的 Sell By 日期延長兩天（tiān）。

        提供這些（xiē） RTE 的小賣（mài）部為西海岸的（de） 42 家超市提供（gòng）服務。安裝後，由（yóu）於任何客（kè）戶完全沒有退貨（huò），該小賣部的（de）利潤立即增加（jiā）了 20%。由於不再有任何退貨，他們將生產從每周 7 天減少到 6 天。

改變是不可避免的

        臭氧消毒將成為行業標準。它是現存（cún）安全、快、強的（de）消（xiāo）毒劑。氯與食物接觸後會形成致癌殘留物（wù），供顧（gù）客（kè）食用。臭氧不會（huì）形（xíng）成有害（hài）的副產品，未使（shǐ）用的臭氧會在大約 20 分鍾後恢複為（wéi）普通氧氣。臭氧也可直接用於有機（jī）產品，但未提（tí）及其在標簽中的用途。臭氧還會使綠葉蔬菜極度（dù）水（shuǐ）合作用，從而導致重量和體積增加以及額外的脆度。

並且臭氧僅（jǐn）用於冷水管線，從而減少了清潔和消（xiāo）毒過程中的能源消耗。當根據製造商（shāng）的（de）指南使用時，它已被 FDA 認證為公認安全 (GRAS)。它（tā）甚至（zhì）可（kě）以安全飲用，在用肥（féi）皂和水洗手後（hòu），臭氧水衝洗可在不使用任何刺激性化學物質（zhì）的情（qíng）況下（xià）實現（xiàn）很高（gāo）水平的消毒，這對（duì）員工大有裨益。

臭氧（yǎng）好處

• 提高食品供應的安全性

• 食（shí）品供應隨之增（zēng）加

• 減少化學品的使用

• 完全綠色

• 以任（rèn）何其他方式無法比擬的店鋪（pù）利（lì）潤增長

• 以月而非年衡量的投資回報率

        現在或以後將采用臭氧消毒，然而，食品（pǐn）行業的領導者越早審查這項技術，整個食品行業（yè）就會越早采（cǎi）取行動，真正增加食品供應，使（shǐ）其更加安全，並大幅增加利潤（rùn）。