臭氧在農（nóng）產品（pǐn）和食品中的用途

 

        微生物存在於任何存在和處理食物的地方，從種植和種植農作物（wù）的田地到收割，動物育種和飼養（yǎng）之家，再到處理農作物和動（dòng）物的設施，再到包裝和食品儲藏廠。在所有階段（duàn），控製微（wēi）生物，特別是病原微（wēi）生物（導致人類和動（dòng）物疾病的微生物）非常（cháng）重要，必須采取（qǔ）強有力的措施來控製微生物。

 

        基於氯（lǜ）或溴化合（hé）物的經典化學控製方法可有效控製微生物，但（dàn）其使用可導致形成鹵化副（fù）產（chǎn）物，隨後可（kě）將（jiāng）其摻入食品產品本身。僅（jǐn）由氧（yǎng）原子組成的臭氧是可用的強消毒劑之一，不會形成（chéng）鹵化副產物。另外，臭氧可以應用於（yú）氣相和水相中，從而提供額外的處理優勢。獨特的是，將臭氧與（yǔ）其他材料（過氧化氫或紫外線輻射）結合使用會產生非常活（huó）潑（pō）的中間體（tǐ）羥基自由（yóu）基，它是比臭氧本身更強的氧（yǎng）化劑。臭氧既是（shì）強（qiáng）氧化（huà）劑，又是強消毒劑。因此，在臭氧化的單個步驟中（zhōng）可以（yǐ）同時獲得氧化和消毒（dú）。然而，在考慮氧化時，還必須認識到，並不是所有可氧化的物質甚至都可以被臭氧完全破壞。在大多（duō）數情（qíng）況下，氧化反應會（huì）進（jìn）行到中間階（jiē）段，隻有在為（wéi）汙（wū）染物提（tí）供足夠濃度（dù）的（de）臭氧並持續足夠的提純時間以實現完全氧化（huà）（礦化）的情況下，氧（yǎng）化反應才變（biàn）成二氧化碳和水。

        這一點在用臭氧處理天然有機食品中非常（cháng）重要。不加選擇地過度（dù）使用臭氧來控製微生物可以輕（qīng）易地部（bù）分氧化（huà）被處理食（shí）品（pǐn）上的表麵有機物質，並可（kě）以改（gǎi）變這些食品表麵的性質。成功地將（jiāng）臭氧應用於食品中的關鍵是添加足夠的臭（chòu）氧（yǎng）以使其達（dá）到預（yù）期目的，但又不足以破壞食品本身（shēn）。這要（yào）求（qiú）測試和開發臭氧化條件以適用於特定食品。

臭（chòu）氧水機

        水（shuǐ）是農業和食品（pǐn）加工中必不（bú）可少的加工劑。它（tā）可以在許多情（qíng）況下用（yòng）於攜帶臭氧。由於水（shuǐ）會接觸（chù）到（dào）食物，因此必須盡可能保持清潔。由於處理飲（yǐn）用水的（de）成本不斷上（shàng）漲，越來越多的經濟壓力使食品和農業應用中的處理水回用。臭氧在處理水和廢水方麵具有悠久的實踐曆史（shǐ），因此在（zài）農業和食品加工設施中具有許多潛在的應用。目前，許多食品加工廠正在（zài）使用含臭氧的水來噴霧或清洗食品，以及清洗加工和存儲設備。許多農產品在收獲後被存儲，然（rán）後被包裝和出（chū）售。適當注意濃度，相對（duì）濕度和（hé）暴露時（shí）間的氣相臭氧可以在此類存（cún）儲過程中保（bǎo）持產品中/產品上較低的（de）微生物和昆蟲水平，從而延長了存儲壽命，同時保（bǎo）持（chí）了較高的產品質量-導致減少產品在存儲過程中的損失。