臭氧在農產品和食品中的用途

 

        微生（shēng）物存在於任何存在和處理食（shí）物的地方，從種植和種植農作物的田地（dì）到收割，動物育（yù）種和飼養之家，再到處理農作物和動物的設施，再到包裝（zhuāng）和食品儲藏（cáng）廠。在（zài）所有階段，控製微生物，特別是病原微生物（導致人類和動物疾病的微生（shēng）物）非常（cháng）重要，必須采取強有力的措施來控製微生（shēng）物。

 

        基於氯或（huò）溴化合物的經（jīng）典化學控製方法可有效控製微（wēi）生物，但其使用可導致（zhì）形成鹵化副產物，隨後可將其摻入食品產品本身。僅由氧原子組成的臭氧是可用的強消毒劑之一，不會形成鹵化副產物。另外，臭氧可以應用於氣相和水相中（zhōng），從而提供額外的處理優勢。獨特的是，將臭（chòu）氧與其他材料（過氧化（huà）氫或紫外線輻射）結合使用會產（chǎn）生非常活潑（pō）的（de）中間（jiān）體羥基自由基，它是比臭氧本身更強的氧化劑。臭氧既是（shì）強氧化劑，又是強消（xiāo）毒劑。因此，在臭氧化的單個步驟中可以同時獲得氧化和消毒。然而，在（zài）考慮氧化時，還必須認識到，並不是所有可氧化的物質甚至都可以被臭氧完全破壞。在大多數情（qíng）況下，氧化反應會進行到中間階段，隻有在為汙染物（wù）提供足夠濃度的臭氧並（bìng）持續足（zú）夠的提純時間以實現（xiàn）完全氧化（礦化（huà））的情況下，氧化反應才變成二氧化（huà）碳和水。

        這一點在用（yòng）臭（chòu）氧處理天然有機食品中非常重要。不加（jiā）選擇地過度使用（yòng）臭氧來控製微生物可以輕易（yì）地部分氧化（huà）被處（chù）理食品上的表麵有機物質，並可（kě）以（yǐ）改變這（zhè）些食品表（biǎo）麵的性質。成功地將臭氧應用於食品中的關鍵（jiàn）是添加足夠（gòu）的臭氧以（yǐ）使其達（dá）到預期目的，但又不足以破（pò）壞食（shí）品本身。這要求測試和開發臭氧（yǎng）化條件以適（shì）用於（yú）特定食品。

臭（chòu）氧水機

        水是農業和食品加工中必不可少的加工劑。它可以在許多情況（kuàng）下用（yòng）於（yú）攜帶臭氧。由於水會接（jiē）觸到（dào）食物，因此必須盡可能保持清潔。由於處理飲用水的成本不斷上漲，越來（lái）越多的（de）經濟壓（yā）力使食品和農業（yè）應用中的處理水回用。臭氧在處（chù）理水和廢水方麵具有悠久的（de）實踐曆史，因此在農業和食品加工設施中具有許多潛在的應用。目前，許多食品加工廠正在使用含臭氧的水來噴霧或清洗食品，以（yǐ）及清洗加工和存儲設備（bèi）。許多農產品在收獲後被存儲，然後被包裝和出售。適當注意濃（nóng）度，相對濕度和暴露時間的氣相臭氧可以（yǐ）在此類存儲過程中保持產品中/產品上較低的微生物和昆蟲水平，從而延長了存儲壽命，同時保持了較（jiào）高的產品質量-導致減少產品在存儲過程中的損失。