香草和香料如何通過臭氧延長保質期

 

     草藥和香料種類繁多，構成了我們生活中的重（chóng）要成分。它們被用作食品，生或熟（shú）藥（yào）品的一部分，並添加到許多產品中以提高（gāo）香氣（qì），風味和味道。這些產品可以（yǐ）整體使用，也可以粉碎或粉碎成不同的尺寸，然後分別用於各個（gè）應用場合。一些草藥和香料非常昂貴，需要保存更長的時間而不會變質。在現（xiàn）代世界中，用戶更加注重質量，並且已經確定了這些珍貴商品的腐爛，變質和保存期限減少的補救措施（shī）。

 

      不含草藥和香料（liào）的任何（hé）食品（pǐn）都會（huì）以細菌，病毒和病原（yuán）體（tǐ）的（de）形式與微生物（wù）汙染相關聯，這些（xiē）細菌，病毒和病原體會在某些（xiē）環境條件下以快速的（de）速度生長並定級多（duō）種。它們會降（jiàng）低質量並破壞香草和香料的香氣，味道和外觀。

 

本文將介紹一種新技術“臭（chòu）氧”，該技術（shù）已在先進國家中（zhōng）廣泛用於保護和延（yán）長食品的保（bǎo）質期。

 

什麽是臭氧？

臭氧，一種氧氣的轉化形式，由於其高氧化能力（lì），是一（yī）種強大的殺菌劑，是自然界的禮物，微生物控製物質。臭（chòu）氧的使用（yòng）是自然的處理和消毒方法，不會留下任何痕跡或任何有害物質，例如化學副產品。

 

儲（chǔ）存與保存

微生物總是存在於（yú）食品中，包括香料，藥草，水果和幹果。在相（xiàng）對較高（gāo）或較低的溫度下，細菌的生長速率較低，但是在常溫下（xià），微生物以非常快的速率生長，並且食品上的微負荷增加。在保存（cún）新鮮（xiān）度和保存期限方麵，高含（hán）量對產品質（zhì）量產生不利（lì）影響。

 

不同商品的（de）冷藏溫度不同。對於（yú）肉類和肉類產品，溫度為-20至-30oC，而對於香料，香草和幹（gàn）果則（zé）為5至10oC。保存溫度（dù）基於以下事實：細菌的生長很小（xiǎo），因此食品在較長時間內保（bǎo）持新鮮。

 

目前的實踐及相關問題（tí）

在用於控製微生物或保持無菌環境的儲存，加工和冷藏過程中，熏蒸可通過使用不同的化（huà）學物質來進行。熏蒸是一種手動過程，提供了不一致的消毒效（xiào）果，並影響了產品的香氣，味道和外（wài）觀。熏（xūn）蒸後的工作也很不方便，對操作人員和食用產品的人有害。

 

另一個主要問題是由於減少產品中水分含量而導致的重量損失。為了控製該參數，使用了（le）加濕器。高濕（shī）度和缺乏照明會導致更高的（de）微汙染物增長。

 

熏蒸有哪些問題？

熏蒸是一個手工過程，熏蒸劑的（de）數量無法精確控（kòng）製，因此該過程提（tí）供了不一致的消毒效果，並且刺激性化學藥品對產品造成（chéng）了殘留影響（xiǎng）。至少持續6到12個小時是不可能的。熏蒸後進（jìn）入相應區（qū）域。此外（wài），這對於（yú）操作人員和食用食（shí）品（pǐn）的人員也是有害的。幾個國家對某些熏蒸劑的使用施加了限製，目前正在製定逐步淘汰時間表。禁止使用的化學物質的清單每天都在增加。

 

如何保持新鮮度

順理成章的是，如果產品上的微生（shēng）物負荷較低，並且環境不受任何細菌汙染，則微生物生長的（de）機會極少，這是變質和縮短存儲壽命的主要原因。

 

少量的臭氧進入環境可以非（fēi）常快速地將腐敗的微生物減（jiǎn）少到幾乎為零的水平。如果香料，藥草和幹果暴露在（zài）受控（kòng）濃度的臭氧中，則成分表麵的微生物汙染（rǎn）也（yě）可以降低到非常低的（de）水平。這是用於獲得（dé）更長的保質期或（huò）更長的（de）保存期限的技術。

 

保鮮行業有哪些很新技（jì）術？

 

技術基於這樣的原理，即如何很小化腐敗微生物的生長。下列新技術通常是很前沿的。

  可（kě）控環境技術：氮氣通常在冷藏室中保持惰性氣氛。為此使（shǐ）用氮氣發生器。在保存水果（guǒ）的（de）過程中，會生成乙烯，這會進一步加速成熟過程。另外，CO 2的濃度也很重要。因此，需要控製（zhì）乙烯和CO 2的量。

 

  這是一種非常有效的保存技術，但是非（fēi）常（cháng）昂貴。受控環境的技術可能並非在所有應用程序中在（zài）技術上經濟可行。

  受控的臭氧環境：這是一種非常有效且經濟的技（jì）術，非常適合在低溫或常溫下保存草藥和香（xiāng）料。臭氧在儲存空間中（zhōng）保持受控環境，從（cóng）而控製了微（wēi）生物的生長速（sù）度並改善了保存條件。

 

臭氧如何控製微生物數量（liàng）

臭（chòu）氧是一種非常強的氧化劑，是（shì）高效（xiào）的廣譜微生物控製物質，具有強大的消毒性能（néng）。當（dāng）與（yǔ）空氣和（hé）食物（wù）接觸時，它會（huì）在（zài）很短的時（shí）間內消滅任何細菌病（bìng）毒，囊腫和病原體。臭氧在潮濕的環境中非常有效。

 

臭氧如何用於（yú）常（cháng）溫和（hé）低溫保存

在臭氧的存在下，腐敗菌或微生物的生長會在很大程度上受到阻礙。因此，如（rú）果在正常環境中保持臭氧的（de）受控環境，並（bìng）且在冷藏的情（qíng）況下，則即使（shǐ）在比通常在冷藏（cáng）中保持的通常保存溫度稍（shāo）高的溫度下（xià），細（xì）菌的生長也可（kě）以被延遲。