海（hǎi）鮮加工用臭氧的（de）應用

 

與其他許多食品加工行業一樣，在海鮮加工應用中使用（yòng）臭氧已被證明是追求食品安全的重要工具。與許（xǔ）多以農業食品為基礎的工業相比，商業海產品行業中臭氧（yǎng）的潛在用途更多。臭氧不僅對食品安全有用，而且還可用於魚的生長（水產養殖）、存儲、臭氧（yǎng）化的冰甚至在加工過程中控製氣（qì）味。     

 

海（hǎi）鮮行業傳統消毒方法是廣泛使用溶（róng）解在漂洗和洗滌水中的氯。盡管氯對（duì）殺死（sǐ）海鮮表麵的細菌的作用有限（xiàn），但它一直是海鮮行業中使用廣泛的消毒劑。由於氯副產物的潛在味道和對健（jiàn）康（kāng）的負麵影響，海鮮行業一直在尋（xún）求改善的衛生方法，並且已（yǐ）經在商業海產品加工業中研究並實施了許多臭氧使用方法。

 

在海（hǎi）鮮加工中使（shǐ）用臭氧在以下領域顯（xiǎn）示出優勢（shì） ：

 

1、水產養殖和商業魚類養殖設施

隨著人（rén）口的商業化增（zēng）長，海產海鮮已成為補充從海（hǎi）洋和（hé）湖（hú）泊收獲的野生海產（chǎn）品的必要條件。事實證（zhèng）明，在水產養殖中使用臭氧可以有效地減少（shǎo）水的消耗，方法是增加水的重（chóng）複利（lì）用，降低孵化（huà）場和池塘生（shēng）長中的（de）疾病（bìng）（在海鮮中的某些應用），保持清（qīng）潔的水以更快的生長速度和較低的進料速度。

 

2、鮮活海鮮（xiān）的存放

在某些商業應用中，魚或其他海鮮在加工之前需要進行運輸（shū）和現場保鮮。在這些應用中，可以在該（gāi）存儲水中使（shǐ）用臭氧以減少細菌和病毒的交叉汙染，從而降低進入加（jiā）工中心的細菌。  

 

3、臭氧冰和鮮魚儲存

臭氧可以溶解在水中（zhōng），然後在製冰（bīng）中凍（dòng）結。該過程（chéng）將基本上將臭氧存儲在冰中，從而形成（chéng）通（tōng）常稱為臭氧化的冰。這種臭氧化（huà）的冰可以在魚的（de）儲存中（zhōng）以延長保質期，並為很終用戶提供更新鮮，外觀更（gèng）好的產品。

 

我們消耗的大部分魚（yú）類是由大型漁船在海洋（yáng）中收獲的，這些漁船可能一次在海上停（tíng）留數周。為了（le）保持高質量的魚產品投放市場，通常在這些船隻上（shàng）使用臭氧化的冰來存放在航行初期收獲並儲存的魚。在許多陸上作業（yè）和養魚場中，臭氧製冰已在海鮮儲存中廣受歡迎。

 

4、圓角機（jī）和切麵圓角的抗菌幹預

臭氧可（kě）以溶解在水中，以提供穩定、安全（quán）且易於控製（zhì）的臭氧水溶液。這種含臭氧的水可（kě）以代替氯（lǜ）作（zuò）為抗微生物劑，或用於補充現有（yǒu）的水衝洗液並改善抗微生物作用。

 

用於加工整條魚的臭（chòu）氧水溶液（yè）顯示，無臭氧的細菌細胞（bāo）數從<5,000減（jiǎn）少（shǎo）到<932（帶臭氧），無魚片的<5,000減少到<120（帶魚片的臭（chòu）氧）。當從整個（gè）臭氧處理過的魚上切下魚片時，會使細胞數低至120-190。在整個臭氧化魚的切割中，未在圓角機上進行臭氧化噴（pēn）霧，也沒有進行臭氧化預處理（lǐ），也（yě）沒有進行臭（chòu）氧化包裝的冰。未經臭（chòu）氧處理（但采用常規處（chù）理）的魚片範圍為7,500 – 5,000個細胞數（Sopher等人）。通過在圓角機上進行臭氧水噴霧而（ér）生（shēng）產的魚魚片顯示總（zǒng）板（bǎn）數減少（shǎo）了14,906 – 2,975（Sopher等（děng）人）。

 

5、加工（gōng）設備，桌子等的表麵衛（wèi）生

溶解在水中的臭氧（yǎng）可用於（yú）整個（gè）海鮮加工（gōng）廠的表麵衛生。這（zhè）是對去骨機、切割台、刀具和所有可能在海鮮加工區使用的設備進行消毒的常見應用。

 

臭氧在整個食品加工業中（zhōng）都用於運輸的表麵衛生，此應用程序當然不（bú）限於海鮮行業。

 

6、內髒室和其（qí）他加工區域的（de）氣味控製

海鮮加工在某些過程（chéng）中會產生惡臭。內髒處理會產生異味，對於在特定房間內工作的員工而言，異味不（bú）理想。在（zài）某些（xiē）應用中，將海鮮（xiān）幹燥以製成很終產品。幹燥過程將水分和氣味釋放到戶外。此過程或其他過（guò）程中產生（shēng）的異味可能導致海鮮加工廠周圍出（chū）現潛在的氣（qì）味問（wèn）題，從而引起社區鄰居的抱怨。臭（chòu）氧通常用於許多應用中的工業氣味控製。有多種安全實施臭氧（yǎng）的方法。主要目標是維（wéi）護工（gōng）人安全（quán），同時改善室內和室外空氣（qì）質量（liàng）。