海鮮加工用臭氧的應用

 

與其他（tā）許多食品加工行業一樣，在（zài）海鮮加工應用中使用臭氧已被證明是追求食品安全的重（chóng）要工具。與許（xǔ）多以農業食品為基礎的工業相比，商業海產品（pǐn）行業中（zhōng）臭氧的潛在用途更多。臭氧不（bú）僅對食品（pǐn）安全有用，而且還可用於魚的生長（水產養殖）、存儲、臭（chòu）氧化的冰甚至在加工（gōng）過程中控製氣味。     

 

海鮮行（háng）業傳統消毒方法是廣泛使用溶解在（zài）漂洗和洗滌水中的氯。盡（jìn）管氯對殺（shā）死海鮮表麵的細菌的作用有限，但它一直（zhí）是海鮮行（háng）業中使用廣泛的消毒劑（jì）。由於氯副產物的潛在味道（dào）和對健康的負麵（miàn）影響，海鮮（xiān）行業一直在（zài）尋求改善的衛（wèi）生方（fāng）法，並且已經在（zài）商業海產品（pǐn）加工業中研究並實施了（le）許多（duō）臭氧使用方法。

 

在海鮮加工中使（shǐ）用臭氧在以下領域顯示出優勢 ：

 

1、水產養殖和商業魚（yú）類（lèi）養殖設施

隨著人口的商業化增長，海產海鮮已成為補充從海洋和（hé）湖泊（bó）收獲的野生海產品的（de）必要條件。事實證明，在水產養（yǎng）殖中使用臭（chòu）氧可以有效（xiào）地減少水的消耗，方法是（shì）增加水的重複利（lì）用，降（jiàng）低孵化場（chǎng）和池塘生（shēng）長（zhǎng）中的疾病（在海鮮中的某些應（yīng）用），保持清（qīng）潔的水以更快的生長（zhǎng）速（sù）度（dù）和較（jiào）低的進料速度。

 

2、鮮活海鮮（xiān）的存放

在某些商業應用（yòng）中，魚或其他海鮮在加工之前（qián）需要進行運輸和現場保鮮。在這些應用中，可以（yǐ）在該存儲水中使用臭氧以減少細菌和病毒（dú）的交叉汙染，從而降低進入加（jiā）工中心的細菌。  

 

3、臭氧冰和（hé）鮮魚儲存（cún）

臭氧可以溶解在（zài）水中（zhōng），然後在製（zhì）冰中凍結。該過（guò）程將基本上將臭氧（yǎng）存（cún）儲在冰中，從而（ér）形成通常稱為臭氧化的冰（bīng）。這種臭氧化的冰可以在魚的儲存中以延長保質期，並為很終用戶提供更新鮮，外觀更好的（de）產品。

 

我們消耗的大部分魚類是由大型（xíng）漁船在海洋中（zhōng）收獲的，這些漁船可能一次在海上停留數周。為了保持高質量的魚產品投放市場，通常在這些船（chuán）隻上使用臭（chòu）氧化（huà）的冰（bīng）來存放在航行初期收獲並儲存的魚。在許多陸上作業（yè）和養（yǎng）魚場中，臭氧製冰（bīng）已在海鮮儲存中廣受（shòu）歡迎。

 

4、圓（yuán）角（jiǎo）機和切麵圓角的抗（kàng）菌幹預（yù）

臭氧可以溶解（jiě）在水中（zhōng），以提供穩定、安全且易於控製的臭氧水溶液。這種含臭氧的水（shuǐ）可（kě）以代（dài）替氯作為抗微生（shēng）物劑，或（huò）用（yòng）於補充現有的水衝洗液（yè）並改（gǎi）善抗微生（shēng）物作（zuò）用。

 

用於加工（gōng）整條魚的（de）臭氧水溶液顯示，無臭氧的細菌細胞數從（cóng）<5,000減少到<932（帶臭氧），無魚片的（de）<5,000減少（shǎo）到<120（帶魚片的臭氧）。當從整個臭氧處理過（guò）的（de）魚上切下魚片時，會使細胞數低至120-190。在（zài）整個臭（chòu）氧化魚的切割（gē）中，未在圓（yuán）角機上進行臭（chòu）氧化噴霧（wù），也沒有進行臭氧化預處理，也沒有（yǒu）進行臭氧化包裝的冰。未經臭氧處（chù）理（但采用常規處理）的魚片範圍（wéi）為（wéi）7,500 – 5,000個細胞數（Sopher等人）。通過在圓角機上進行臭氧水噴（pēn）霧而生產的魚魚片顯示總（zǒng）板數減少了14,906 – 2,975（Sopher等人）。

 

5、加工設備，桌子等的表麵衛生

溶（róng）解（jiě）在水（shuǐ）中的臭氧（yǎng）可用於整個海（hǎi）鮮加工廠的表麵衛生。這是（shì）對去骨（gǔ）機、切（qiē）割台、刀具和所有可能在海鮮加工區使用的設備進行消毒（dú）的常見應用。

 

臭氧在整個食品（pǐn）加工業中都用於運輸的表麵衛生，此應用程序當然不限於海鮮行業（yè）。

 

6、內（nèi）髒室和其（qí）他加（jiā）工區域的氣味控製

海（hǎi）鮮加工在某些過程中會產生惡臭。內髒處理會產生異味，對於在（zài）特定房間內工作的（de）員（yuán）工而言，異味不理想。在（zài）某些應用中，將海鮮（xiān）幹（gàn）燥以製成很終（zhōng）產品。幹燥（zào）過（guò）程將（jiāng）水分和氣味釋放到戶外（wài）。此過程或其他過程中產（chǎn）生（shēng）的異味可能導致海鮮加工廠周圍出現潛在的氣味（wèi）問題，從而引起社（shè）區鄰居的抱（bào）怨。臭氧通常用於許多應用中（zhōng）的工業氣味控製。有多種安全實施臭氧的方法。主要目標是（shì）維護工（gōng）人安全，同時（shí）改善（shàn）室內和室外空氣質（zhì）量。