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為什麽蒸煮袋（dài）完（wán）成滅菌（jun1）後要進（jìn）行反壓冷卻工藝？什（shí）麽是反壓冷卻工藝？

發布時間：2021-03-25 瀏覽人次：7156次

為什麽蒸煮袋完成（chéng）滅菌後（hòu）要進行反壓冷卻工藝？什麽是（shì）反壓冷卻工藝？

一般蒸煮蛋類，當保溫蒸煮完畢後,要從噴淋管注入冷（lěng）水,用高壓（yā）冷卻強製（zhì）冷卻。這時，蒸煮鍋內空間的溫度會急劇（jù）下降，而蒸煮袋內溫度卻沒有那麽快急劇（jù）下降，在短時間內會有幾十度的差距。

一般水蒸氣壓力與溫度是成正比的，溫度越高、壓力越大，如果此時不用高壓空氣進行（háng）反壓（yā）控製（zhì），當蒸煮袋內與鍋內空間的壓差達（dá）到一定數值時，蒸煮袋便會膨脹，像吹氣球一樣往往（wǎng）造成爆破。

所以此刻必須打開高壓（yā）空氣的進氣閥門，維持鍋內壓力與保溫時大致相同數值，才不會造成高溫蒸煮袋的爆破。