臭氧延長新鮮草藥的保質期：新（xīn）的（de）研究見解

芹菜、歐芹和香菜等（děng）新鮮的（de）香草是烹飪和健康飲食（shí）的主食（shí），但它們的易腐性（xìng）給生產商和零售商帶來了挑戰。發表在《食品測量與表（biǎo）征雜誌》（2025年5月）上的一項新研（yán）究（jiū）揭示了氣態（tài）臭氧如何應對這些挑戰，延長保質期，同時提高（gāo）質（zhì）量和安（ān）全性。

本研究的主要發現

埃及國家研究中心的研究人（rén）員用25ppm的臭氧氣體處理（lǐ）新（xīn）鮮切好的芹菜、歐（ōu）芹和香菜20分鍾，並在室溫下監測7天的質量。以（yǐ）下（xià）是他們的發現：

減輕體重：臭氧（yǎng）處理過的草藥比未處理（lǐ）過的草藥減輕的體重明顯更少。7天後，未經處理的草藥減輕（qīng）了62%的體重，而臭氧處理的草藥隻減輕了35%。這是（shì）由於臭氧能夠減緩微生物的生長，降低呼吸速率，使草藥保持更長時間的新鮮。

微生物（wù）安全性提升：臭氧使整個草藥的細菌數量減少1.7-2.5個對數（shù）循環，真菌數量減少1.1-1.54個對數循（xún）環（huán）。這使得臭氧（yǎng）成為一種強大的、不（bú）含（hán）化學物質的消毒劑，可以替代氯等傳統消（xiāo）毒劑，氯在一些地區因健康問題而被禁止使用。

增加營養價值：臭氧（yǎng）增加酚含量和抗氧化活性-草（cǎo）本植物的（de）關鍵健康益處。芹菜抗氧化活性提高77.76%，香菜酚類物質含量提高10.36%。

顏色影響小：顏色變化微不足道，亮度（dù）和黃度略有增加，但（dàn）對視（shì）覺吸引力沒（méi）有重大影響，確保草藥仍然可以上市。

揮發性化合物的變化：臭氧改變了草藥的（de）香（xiāng）氣特征，減少了（le）一些化合物，同時形成了新的化合物。這可能會影響味道（dào），所以需要進一步的研究來優化臭氧對感官品質的影響。

鮮切香草為什麽要用臭氧？

臭氧的好處與食品工業對可持續、安全保存方法的推動完全一致。它被FDA批準為GRAS（公認安全）處理（lǐ）方法（fǎ），不會留下有害殘留（liú）物（wù），並且通過減少（shǎo）微生物負荷而（ér）不會形（xíng）成致癌副產物而優（yōu）於氯。這項研究證實了臭氧（yǎng）在保持草藥質（zhì）量方（fāng）麵的作用，與我們（men）之前關於漿（jiāng）果的文章的發現相呼應。

生產者的實際應用

對（duì）於草藥生產商和包裝商（shāng）來說，使用合適（shì）的設（shè）備將臭氧整合到采收後的過程中是很簡單的。25 ppm的處理20分鍾-可以實現與我們的臭（chòu）氧（yǎng）發生器-可以顯（xiǎn）著延長（zhǎng）保（bǎo）質期，減少腐敗，提高產品安全性（xìng）。這不僅可以減少浪費，還可以提高消費者對品牌質量和可持續性（xìng）承諾的信任。