臭氧氣體在農（nóng）業（yè）食品加工中的作用

2001 年，臭氧獲得了 FDA 和 USDA 的 GRAS 批準。該 GRAS 批準（zhǔn）允許使用臭氧作為抗菌幹預措施直接（jiē）接觸食品。使用臭氧可以提供（gòng）更安全的食（shí）品，由於細菌含量較低，保質期更長。臭氧可用於許多食品。

臭（chòu）氧對細菌的影響（xiǎng）

臭氧（yǎng）作為氧化（huà）劑（jì）可用於滅活所有病原體，但氧化後會恢複為氧氣，不會在食品上留下不良副產品。  臭氧可（kě）有效消除致病細菌（jun1）以及病毒和黴菌。  臭氧在極低濃度（dù）下即（jí）可有效對（duì）抗細菌，因為臭氧與細菌的反應會導致細胞壁溶解，從而導致細胞壁在氧化過程中破裂。然而，氯需要（yào） HOCL 通過細胞（bāo）膜擴散。沒有“抗臭氧”細菌菌株。臭氧對細菌的滅活率（lǜ）取（qǔ）決於臭氧濃度、時間、溫度和濕度（氣相）。

臭氧可用於氣相和水相，有效滅活食源性致病菌。

水（shuǐ）性臭（chòu）氧：

使用臭氧減少病原（yuán）體的（de）常見方法是將臭氧溶解在水中。水性臭氧非常穩定、安全且易於管（guǎn）理。通常使用臭氧注（zhù）入係統將臭氧（yǎng）溶解在水中，然後（hòu）噴灑到需要消毒的表（biǎo）麵上（shàng）。該表麵可能是硬設備表麵，也可（kě）能是（shì）食品表麵。

溶解在水中的臭氧濃（nóng）度通（tōng）常僅為 2.0 ppm 或更高，用於滅活細菌。水相臭氧與病原體接觸時間隻（zhī）需幾秒鍾即可滅活。雖然水（shuǐ）中的臭氧濃（nóng）度更（gèng）高，不會對食物產生（shēng）不利影響，但使用更高濃度的臭氧對初始（shǐ）衛生處（chù）理幾乎沒有好處。

氣態（tài）臭氧：

使用氣態臭氧來消除病原（yuán）體也是可行的。氣態臭氧的應用取（qǔ）決於溫度、濕度、接觸時間和臭氧水平。研究已經確定氣態臭（chòu）氧會減少和（hé）滅活病原體。然而，這種應用通常需要（yào）嚴格遵守房間內的特定溫（wēn）度和濕度，因為臭氧氣體的反應速率（lǜ）會根據這些因素而變化。

使（shǐ）用臭氧進行食品（pǐn）加工的好（hǎo）處：

     -加工過程中減少細菌也會延長保（bǎo）質期

     -使用臭氧可以更（gèng）有效地消滅細菌 

     - 臭氧於 2001 年（nián）獲得 FDA 和 USDA 的 GRAS 批準

     -使用臭氧會產生（shēng）更少的消毒副產物，臭氧會還原為氧氣

     -節水可能帶來係（xì）統回（huí）報

     -更（gèng）少的化學品=更好的味道

     -化學品成本降低，總體成本降低

     -環境中化（huà）學物（wù）質減少，確保人類安全