臭氧熏蒸在香料中的應用

臭氧，一種很（hěn）有（yǒu）前途的氧（yǎng）化氣體，作為倉庫中磷化氫的熏蒸替代品。它也用於熏蒸易（yì）受昆蟲侵擾（rǎo）的香料。

香菜是在香料熏蒸中使用臭氧的一個例子。對藥蟲(俗稱藥（yào）店蟲)敏（mǐn）感的芳香（xiāng）作物是草本（běn）植物中常見（jiàn）的害蟲。臭氧熏蒸對這種昆蟲在所有三個生命階段的死亡率都達到99%。

臭氧（yǎng）熏蒸也會影響香料的品質特性，尤其是蛋白質、顏色和芳樟醇含量（liàng）(Anandakumar et al. 2016b)。對薑黃進行了類似的研究，在較高和較低（dī）濃度下，薑（jiāng）黃對sericorne的致死時間均（jun1）達到99%，蛋白（bái）質和脂肪質量在儲存期間保持不變。相反，顏（yán）色對臭氧處理（lǐ）有顯著影響(Anandakumar et al. 2016a)。在加（jiā）工食品的情況下，臭氧熏（xūn）蒸過程對香氣有負麵影響（xiǎng）。相反，如果考慮新鮮農產品，那麽（me）它通過增加（jiā）香氣有積（jī）極的影響。這是因為（wéi）脂質首先發生氧化，這有助於增加或維持香料中的（de）芳香化合物（wù）(Mencarelli and bellincontrol 2018)。

臭氧（yǎng）熏蒸還具有去除香料貯存期間農藥殘留的優點。羅勒葉經（jīng）臭氧熏蒸（zhēng）後，農藥殘留的氯氰菊酯和脫醇迅速降解，而香料的總酚類化合（hé）物（wù）和抗氧化劑沒有降解(Chanrattanayothin et al. 2020)。通常，香（xiāng）料中的臭氧處理主要用於去汙染小（xiǎo）豆蔻種子中的腐敗微生物，對多酚含量的影響（xiǎng）很小(Joanna Brodowska et al. 2014)。盡管臭氧在香料中是一種有效的熏蒸劑，但目前還很少被應用。