臭（chòu）氧(O3)通常（cháng）在夏季產生，因（yīn）為大（dà）氣中的光化學物質在（zài）陽光（guāng）下發生（shēng）反應。O3氣體在食品工業中被廣泛用（yòng）於包裝材料、原（yuán）料和儲存設施的消毒[1]。有人認為，與食品（pǐn）中使用的其他補救化（huà）學品相（xiàng）比，臭氧的優勢在於（yú）它沒有殘留物。由於半衰期短，它分解成雙原子氧的（de）速度很快，在大氣中約為20-50分鍾，在水中（zhōng）約為1-10分鍾[2]。然而，它是一種腐蝕性很強的氣體，對於它的使（shǐ）用，使用適當的（de）管道(聚（jù）四氟乙烯)，鋼或玻璃係統至關重要。Manning和Teidemann[3]表明，臭氧(O3)濃度（dù）的微小增加(40-60 ppb)會（huì）影響（xiǎng）植物表麵（miàn）的真菌群，可能還會影響毒素的生（shēng）物（wù）合成（chéng）。先前的研（yán）究表明，暴（bào）露於（yú）氣態臭氧汙染物的輕微增加會改變針葉上的層球真菌群[4]。

目前，歐盟立法規定堅果(包（bāo）括用於加工的開心果)中af-latoxin B1 (AFB1)的很高含量為12 μg/kg，人類直（zhí）接食（shí）用AFB1的很高含量為8 μg/kg[5]。開心果的（de）AF汙染要麽發生在收獲前，因為（wéi）殼的早期分裂和昆蟲的破壞，要麽發生在隨後的幹燥和加工過程中[6]。例如，在伊朗，對（duì）10,000多個開心果樣本的分析顯示，36%的樣本中含有AFB1，其中近12%的樣本超過了伊朗（lǎng）的很高水（shuǐ）平(5 μg/kg)[7]。在阿爾及利亞，1998年至2002年期間，523份樣本中AFB1的很高含量為113 μg/kg，平均範圍為1至3.8 μg/kg[8]。在突尼斯，76%的開心（xīn）果（guǒ）在儲存過程（chéng）中被發現受到AFs汙染[9]。延遲采收、加工和儲存（cún）已被（bèi）證（zhèng）明對開心（xīn）果的AFB1汙染（rǎn）有顯著影響，而且往往會增加AFB1汙染[6,10]。

因此，人們有興趣研究諸如氣態O3之（zhī）類的處理，以減（jiǎn）輕包括開心果在內的堅果中的AFs[11-13]。以前的一些研（yán）究已經檢測了電化學產生（shēng）的（de）O3對不同堅果(包（bāo）括花（huā）生和（hé）巴西堅果)中黃曲黴毒素（sù）和黃（huáng）曲黴毒素(AFs)活性的效率。然而，關於開（kāi）心果的研究較少[11-13]。Mylona等[14]研究表明，氣體O3 (100-400 ppm)在離體條件下對黃萎（wěi）病鐮刀（dāo）菌的微孢子萌發沒有很好的抑製作用，但處（chù）理後能降低貯藏玉（yù）米籽粒中伏馬菌素B1 (FB1)的汙染。事實（shí）上，很初的發芽（yá）抑製之後是恢複、生（shēng）長和FB1的產（chǎn）生（shēng）。

然而，Sultan等[12]發現氣態（tài）O3在抑製黃曲黴分（fèn）生孢子萌發方麵非（fēi）常有效，但在花生基培養基上，無論水分活度(aw)如何（hé），對黃曲黴菌株菌絲生長的控製效果都不大。對巴西堅果進行O3處理的研（yán）究表明，暴露於這（zhè）種氣體會影響真菌群的生長並降低AFs[11]。他們用三種濃度的O3(10、14和31.5 mg/L)放置5小時（shí），發現在180天的儲存期內（nèi），這種（zhǒng）濃度的O3抑製了黃芽孢（bāo）杆菌（jun1）和寄生蜂的定植。然而，在低濃度的O3下，真菌仍然能夠生長。食用堅果時需要小心，因為高濃度的（de）脂質會與（yǔ）氣態的O3相互作用，導致汙染和異味[15]。真菌種類對O3暴露的敏感性可能會有所不同（tóng），這取決於暴露時間、應用濃度和商品類（lèi）型（xíng）。

它也會受到水分（fèn）含量和孢子形態的（de）影響[16,17]。在之前的研究中，沒有研究過氣態O3 (0 - 200ppm)作（zuò）為一種控製措施，在未（wèi）經（jīng）加工的開心果（guǒ）培養基或儲存的未經加工（gōng）的開心果中（zhōng）萌發、定植和AFB1。因此，本研究的目的是研（yán）究使用氣態O3來（lái）控製(a)離體分生孢子萌發，(b)離體菌絲生長和AFB1的產生，以及(c)接種開心果生孢子並暴露（lù）於O3中的黃曲黴種群，以（yǐ）及在不同aw水（shuǐ）平下儲存20天後對AFB1汙染的影（yǐng）響。

研究表明（míng），使用（yòng）氣（qì）態O3暴露的（de）分生孢子和菌落黃（huáng）曲黴在（zài）磨生開心（xīn）果為基礎的培養基上不是很有效（xiào）。事實上，通過修複（fù）係統，分生孢子迅速恢複了萌發能力。高達200ppm的O3氣體處理30分鍾對（duì）菌絲延伸和隨後的AFB1生產影響不大。對貯（zhù）存的生開心果進行原位研究，接種黃曲黴（méi）分生孢子並暴（bào）露（lù）於O3中（zhōng），在不同（tóng）aw水平下貯（zhù）存20天後，黃曲黴種（zhǒng）群的分（fèn）離率降低，但對AFB1汙染的影響不大（dà）。這表明可能需要更長的暴露時間，而且效果也可能受（shòu）到水分含量和商品類（lèi）型的影響，在這種情（qíng）況下是富含脂質的基質。

然而，這必須與潛在的汙染效應和飲食質量相平衡，如果長時間高水平接觸可能會（huì）影響飲食質量。未來，為（wéi）了在食品（pǐn）加（jiā）工中更有效、更安全（quán）的使（shǐ）用，需要為特定食品確定很佳的（de）氣態O3濃（nóng）度、接觸時間和其他處理條件。在潛在（zài）的商業應（yīng）用之前，可能需要對每種商品進行中試（shì）規模的測試，因為每種食品的O3應用可能不同。此外，需（xū）要進行體內和體外毒理學試驗，以量化降解產物對人類和動物健康的影（yǐng）響。