紅樹莓經（jīng）臭氧處理可延（yán）長儲存保鮮時間

       如今，為了以競爭的方式推廣和銷售水果，有必要在環境和（hé）可持續（xù）性問題中開發（fā）和應用流程和策略。隨著儲存技術的改進和全球貿易的增加，今天的消費者希望（wàng）在當（dāng）地收獲（huò）季節之外找到可供購買的新鮮漿果。

       覆（fù）盆子等紅色軟水果因其感官和營（yíng）養特性而深受消費者喜愛，但它（tā）們極易腐爛，因此儲存時間僅限於（yú）幾天（tiān）。覆盆子果實如（rú）果（guǒ）儲存在 0–0.5°C 和 90–95% 相對濕（shī）度 (RH) 下，可在正常大氣條件下保（bǎo）持 5–7 天

       都（dōu）靈大（dà）學的意大利科學家與  Agrifrutta Soc. Coop. SRL（意（yì）大利皮埃蒙特）研究了兩種不同的臭氧 (O3) 處理（用作環境衛生工具）對儲存長達 15 天的紅樹莓 ( Rubus idaeus L. cv Grandeur) 的品質性狀和營養成分的影響（xiǎng）。

        將儲存（cún）在冷藏（cáng）室中的覆盆子果實（shí）暴露於（yú）兩種不（bú）同的 O3 環境（S1 和 S2 處理），並與在正常氣氛下儲存漿果的對照論（lùn）文進行比較。用 S1 和（hé） S2 處理的水（shuǐ）果分別暴露在 500 ppb O3 中，由臭氧發生器提供，用於連續（xù）循環和 200 ppb（12 小時）和 50 ppb（12 小時）的恒定衝洗（xǐ）；兩種衝洗處理（lǐ）都保持到儲存結束（shù）。果實（shí）在（zài） 1±1°C 和 90–95% RH 下（xià）儲存 3、6、9 和 13 天。每次低溫後，相同（tóng）的（de）漿果在（zài） 20±1°C 的溫度下保存不同的額外天數（分別為（wéi） +6、+3、+9 和 +2），以模擬零售商（shāng）的條件。

       測（cè）試的臭氧處理能夠長時間（15 天）保（bǎo）存（cún）紅樹莓，而很重要的質量（liàng）和營養特性沒有顯著（zhe）變化（huà），但是，S2 處理（持續衝洗 200 ppb（12 小時（shí））和 50 ppb （12 小時）表現出很佳性能，確（què）保在更吸引人的顏色和很佳異（yì）味控製方麵獲得很佳視（shì）覺外觀（guān）。

       來（lái）源： Giuggioli N., Briano R., Girgenti V., Peano C., 'Quality effect of ozone treatment for the red raspberries storage', 2015, Chemical Engineering Transactions, Vol. 44, pages 25-30 DOI: 10.3303/CET1544005