紅樹莓經臭氧處理可延長儲存保鮮時間

       如今，為了以競爭（zhēng）的方式推廣和銷售水果，有必（bì）要在環境和可持續性問題中開發和應用流程和策略。隨著儲存技術的改進和全球貿易的增（zēng）加，今天的消（xiāo）費者希望在當地收獲（huò）季節之外（wài）找到可供購買的新鮮漿果。

       覆（fù）盆子等紅色軟水果因其感官和營養特性而深受消費者喜愛，但它們極易（yì）腐爛，因此儲存時間僅限於幾（jǐ）天。覆盆子果實如果儲存在 0–0.5°C 和 90–95% 相對（duì）濕度 (RH) 下，可在正常大（dà）氣條件下保持（chí） 5–7 天

       都靈大學的意大利科學家與  Agrifrutta Soc. Coop. SRL（意（yì）大利皮埃蒙特）研究了兩種不同的臭氧 (O3) 處理（用（yòng）作環境（jìng）衛生工具）對儲存長達 15 天的紅樹莓 ( Rubus idaeus L. cv Grandeur) 的品質性狀和營養（yǎng）成分的影響。

        將儲存在冷（lěng）藏室（shì）中的覆盆子果實暴露於兩種不同（tóng）的 O3 環境（S1 和 S2 處理），並與在正常氣氛下儲存漿果的對照論文（wén）進行比（bǐ）較。用 S1 和 S2 處理的水果分別暴露在 500 ppb O3 中，由臭氧發生器提供，用於連續循環和 200 ppb（12 小時）和 50 ppb（12 小時）的恒（héng）定衝洗；兩種衝（chōng）洗處理（lǐ）都保持到儲存結束。果實在 1±1°C 和 90–95% RH 下儲存 3、6、9 和（hé） 13 天。每次低溫後，相（xiàng）同的漿果在 20±1°C 的（de）溫度下保存不同的額外天數（分別為 +6、+3、+9 和 +2），以模擬零售商的條件。

       測試的臭氧（yǎng）處理能夠長時間（15 天）保存紅樹（shù）莓，而很重要的質量和營養特（tè）性沒有（yǒu）顯（xiǎn）著變化，但是，S2 處理（持續衝洗（xǐ） 200 ppb（12 小時）和 50 ppb （12 小時）表現出很佳性能（néng），確保在更吸引人的顏色和很佳異味控（kòng）製（zhì）方麵獲得很佳視覺外觀。

       來源： Giuggioli N., Briano R., Girgenti V., Peano C., 'Quality effect of ozone treatment for the red raspberries storage', 2015, Chemical Engineering Transactions, Vol. 44, pages 25-30 DOI: 10.3303/CET1544005