臭氧延（yán）長食品保（bǎo）質期原理和工藝要求

  如果延長食品保質期呢？接下來（lái）我們（men）分析一下臭氧在延長保質期中的工藝要求。

一、臭氧延（yán）長食品保質期原理分析

①  普通食（shí）品（固態）發黴、變質的機理（lǐ）分析

    一般普通食物，在常溫下放置一段時間（jiān）後都可能發黴、變質。發黴（méi）、變（biàn）質的食物有的結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……，總之，食物失去食用價（jià）值。

引（yǐn）起食（shí）物變質的主要原因有3方麵：

    1、微（wēi）生物作（zuò）怪。環境中無處不存（cún）在微生物，食物在生產（chǎn）、加工、運輸、儲存、銷售過（guò）程中，很容易被微生物汙染。隻要（yào）溫（wēn）度適宜，微生物就會生（shēng）長繁殖，分解食物中（zhōng）的（de）營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變（biàn）化。

    2、酶的作用（一（yī）般指生食，比如生肉，水果等）。動物性食物（比如（rú），生肉等）中有（yǒu）多種酶，在酶的作用下，食物的營養（yǎng）素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水（shuǐ）果（guǒ）腐爛，就是（shì）碳水化（huà）合物被酶（méi）分解後發酵了。

    3、食物（wù）的化（huà）學反應。油脂很容易被氧化，產生一係列的化學反應，氧化後（hòu）的油脂（zhī）有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味（wèi）品質（zhì），營養價值（zhí）也會下降，往往還會含有相應（yīng）毒（dú）素危害人體健（jiàn）康。

②  臭氧殺（shā）滅黴菌、大腸杆菌等微生物的機理（lǐ）分析

臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物（wù）化學氧化反（fǎn）應。O3滅菌有以下3種形式：

       1.臭氧能氧化分解細菌內部（bù）葡（pú）萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。

       2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和（hé）DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破（pò）壞，導（dǎo）致細菌（jun1）死亡。

       3.透過細（xì）胞（bāo）膜組織，侵入（rù）細胞（bāo）內，作用於外膜的脂蛋白（bái）和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。

二（èr）、臭氧延長（zhǎng）食品保質期工（gōng）藝要求

 臭氧有效殺菌的國家標準：空氣消毒：臭氧（yǎng）對空氣中的（de）微生物有明顯的殺滅作用，采用30mg/m3 濃（nóng）度的臭氧，作用 15min，對自（zì）然菌的殺滅率達到90% 以上。用臭氧消毒空氣，必須是在封閉（bì）空間,且室內無人條件下進行，消毒後至少過（guò） 30min 才能進入。可用於手術室，病房，工廠無菌車間等場所的空氣消毒。

  -------摘自衛生部《消毒技術規（guī）範》臭（chòu）氧2005版

三、臭氧發生設備選型安裝

①  臭（chòu）氧發生設備選型應注意的問題

     臭氧設（shè）備選型的合理性，首先應站在（zài）用戶的立場上，在達到客戶要求的前提下，產品成本較低（dī），壽命較長，使用成本經濟。  

壁掛式臭氧發生器:適用於小型消毒室內，對批量物品進行快速（sù）消毒。特點：

1、臭氧（yǎng）產量大，濃度高，消毒快速

2、成本較低，消毒周期短，工作效率（lǜ）高

3、消毒無（wú）殘留，綠色環保（bǎo）

②  延長食品保質期應（yīng）用臭氧發生設備安裝應注意的問（wèn）題

A. 設備安裝（zhuāng）環境潮濕度的要求

環境潮濕度即指臭氧發（fā）生設備安裝使用空間的潮濕度。如果設備使用環境的潮濕度太高（超過60%），會產生以（yǐ）下可能損害：

1、對臭氧發生設備（bèi）使用壽命（mìng）產生（shēng）損害，降低設備使用壽命（mìng）；

2、可能引起（qǐ）電（diàn）氣短路，保險燒毀或其它故障；

3、人員意外接觸，會造成觸（chù）電等人身傷害。

B. 設備使（shǐ）用對其他物體（tǐ）的不期望影響

    臭氧為強氧化（huà）劑，對多（duō）種物品可（kě）能有不（bú）期望損壞，濃度越高對物品損害越（yuè）明顯（xiǎn）：可使銅片（piàn）出現綠色鏽斑、橡（xiàng）膠（jiāo）老化，變色，彈性

降低，；使織物漂白褪色等。客戶使用設備時應注意避免同時存（cún）在（zài）。

C. 延長食品保質期臭（chòu）氧發（fā）生設（shè）備安裝（zhuāng）工藝要求

臭氧消毒殺菌效果與工藝安裝關係密（mì）切，工藝（yì）要求考慮因素如下：

1、 考慮臭氧氣體盡可能（néng）均勻分布，以達到消毒效果好的目的；

2、考慮臭氧氣（qì）體（tǐ）密度較（jiào）大，設備（bèi）安裝位置要求合理；

3、考慮臭氧流動性，嚴格遵（zūn）照工藝要求，使高濃度臭氧在希望（wàng）被消毒物品周圍均（jun1）勻流動。