用臭氧（yǎng）減少李斯特菌研究

 

        李斯特菌是七（qī）個不同細菌種類（lèi）的特定菌株的通用名稱。李斯（sī）特菌病是由稱為單核細胞增生李斯特氏菌的特定李斯特（tè）菌（jun1）引（yǐn）起的嚴重（chóng）感（gǎn）染。這種感染是由食用被細菌菌株汙染的食物（wù）引起的（de）。對於那（nà）些免（miǎn）疫力弱或（huò）免疫缺陷的人來說，這種疾病構成很大的風險，有時甚至是致命的。單核細（xì）胞增生李斯特氏菌和（hé）李斯（sī）特氏菌病通常被稱為李斯特菌和（hé）李斯特菌病。

 

        因為在土壤中會發（fā）現李斯特菌，所以可（kě）能導致水果和蔬菜汙染。還發現李斯特菌（jun1）存在於所有類（lèi）型的肉製品、牛奶和雞蛋中。李斯特菌高風險食品包括未煮熟或（huò）未煮熟的食品，未經巴氏殺菌的牛奶，生蔬菜以（yǐ）及一些即食食品。

 

        自2001年臭氧獲得GRAS批準可直接與食品接觸（chù）以來，食品中臭氧的使用量已大大增加。事實證明，臭氧有助（zhù）於減少或消除食品中的任何單核細胞增生李斯特氏菌。

 

        為了有效消除任何細（xì）菌，必須正確實施臭氧。每個應用程序可能有所不同，但是有一些基本原理適用於大多（duō）數（shù）應用（yòng）程序流程。

 

實施臭氧

 

臭氧水

 

        將臭（chòu）氧溶解到水中（zhōng）是使用臭氧去除病原體的很常見方法。使用臭氧注入係統（tǒng）將臭氧溶解到水中，然後噴到需要消毒（dú）的表（biǎo）麵上。使（shǐ）用此方法的表（biǎo）麵（miàn）可（kě）以包（bāo）括堅硬的設備表麵或食品的表麵。

 

        2000年，《食品科學》雜誌（zhì）發表（biǎo）了Kim和Yousef撰（zhuàn）寫的論（lùn）文，該論文顯示了（le）間歇式反應器中溶解的臭（chòu）氧對單核細胞增生李斯特菌的影響。0.4和0.8 ppm的溶解臭氧在（zài）30秒（miǎo）內使4.6和5.7 log CFU / ml失活。在更高的溶解臭氧水平下也進行了更多測（cè）試，結果（guǒ）表明單（dān）核細胞增生李斯特菌的失活速度更快。

 

        可以將溶解的臭氧噴（pēn）灑到食品和產（chǎn）品上的方法有很多，很（hěn）好的方法之一是使用噴（pēn）杆和（hé）輸送機，以提供足夠的接觸時間並完（wán）全覆蓋（gài）含水的臭氧。使食物或農產品的每一部分都與臭氧水溶液（yè）接觸對於消毒非常重要。傳送帶的速度，噴嘴的設計以及臭（chòu）氧水的量都（dōu）會改變接觸時間，使（shǐ）其到達所需的位置。如果已（yǐ）經有一（yī）種用水清洗農產品或食品的方法，則在施用過程中添加臭氧非常容易。這樣（yàng）就不會中斷（duàn）過程，並且仍然可以提高消毒（dú）效果。

 

        臭氧水平通常為2.0 ppm，用於減少O157：H7大腸杆菌。滅活僅需要臭氧與（yǔ）病原體接觸幾秒鍾的時間。見下圖。

 

        使用此數據，可以確（què）定噴嘴，噴杆甚至（zhì）輸送機。清楚地表明，2.0 ppm的臭氧（yǎng）水溶液僅在短時間內非常有效，而較（jiào）高的臭氧水（shuǐ）平僅顯示出很小的（de）改善（shàn）。

 

 

氣態臭氧

 

        氣態臭氧還用於消除食品和農產品中的病原體，但它比水性臭氧少得多。關於氣態（tài）臭氧對細菌影響的研究很少。氣態臭氧是否（fǒu）有效取決於許（xǔ）多因素。溫度（dù），濕度，接觸時間（jiān）和臭氧水平等因（yīn）素都會影響（xiǎng）該過程是否成功。已經（jīng）進行了確定氣態臭氧將減少單（dān）核細胞增（zēng）生李斯特氏菌菌株的（de）研究。然而（ér），在基於所有不同變量來確定有效性方麵，還需要進行更多的研究。

 

        可以放置貨物（wù）容（róng）器，小室或房間，這些地（dì）方都需（xū）要放置需要消毒的產品。任何密封的區（qū）域，能夠容納農產品和臭氧氣體，同（tóng）時保持人身安全。空氣（qì）流動對於覆蓋農產品的每個角度都很重要。該應用中（zhōng）使用的臭氧水平為1.0 – 100 ppm，接觸時間為20分鍾至10小時。