用臭氧減少李斯特菌研究

 

        李斯特菌是七個不同細菌種類的特定菌株的（de）通用（yòng）名稱。李斯特菌病是由稱為單核細（xì）胞增（zēng）生李斯特氏菌的特定李斯特菌引起的嚴重感染。這種（zhǒng）感染是由食用被細菌菌（jun1）株汙染的食物引起的。對於那些免疫力弱或免疫缺陷的人（rén）來說，這種疾（jí）病構成很大的風險，有時甚至是致命的。單核（hé）細胞增生李斯特氏菌和李斯特氏菌（jun1）病通常被稱為李斯特菌和李（lǐ）斯特菌病。

 

        因為在土壤中會發現李斯特菌，所（suǒ）以可能導致水果和蔬菜汙染。還（hái）發現李斯特菌存在於所有類型的（de）肉製品、牛奶和雞蛋中。李（lǐ）斯特菌高風險食品包括未煮熟或未煮熟的食品，未（wèi）經巴氏殺（shā）菌的牛奶，生蔬菜以（yǐ）及一些即食食品。

 

        自（zì）2001年（nián）臭氧獲得GRAS批（pī）準可直接與食品接（jiē）觸以（yǐ）來，食品中（zhōng）臭氧（yǎng）的使用量已（yǐ）大大增（zēng）加。事（shì）實證明，臭氧（yǎng）有助於減少或（huò）消除食品中（zhōng）的（de）任何單核細胞增生李斯特氏菌。

 

        為了有效消除任何細菌，必須正確實施臭（chòu）氧。每個應用程序（xù）可能有所不同，但（dàn）是（shì）有一些基本（běn）原理適用於大多數應用程序流程。

 

實施臭氧

 

臭氧水

 

        將臭氧（yǎng）溶（róng）解到水中是使用臭氧去除病原體的很常（cháng）見方法。使（shǐ）用臭氧注入係統將臭氧溶解到水中，然（rán）後噴到需（xū）要消毒的表麵上。使（shǐ）用此方法的表麵可以包（bāo）括堅硬的設（shè）備表麵或食品的表（biǎo）麵。

 

        2000年（nián），《食品科（kē）學》雜誌發表了Kim和Yousef撰寫的論文，該論文顯示了間歇式反應器中溶解的（de）臭氧對單核細胞增生李斯特菌（jun1）的影響。0.4和0.8 ppm的溶解臭氧在30秒內使4.6和5.7 log CFU / ml失（shī）活。在更高的溶解臭氧（yǎng）水平下（xià）也進行了更多測試，結果表明單核細胞增生李（lǐ）斯特菌的失活（huó）速度更快。

 

        可以將溶解的臭氧（yǎng）噴灑到食品和產品上的方法有很（hěn）多（duō），很好的方法之一（yī）是使用噴杆和輸（shū）送機，以提供（gòng）足夠的接（jiē）觸時間並完全覆（fù）蓋（gài）含水的臭氧。使食物或農產（chǎn）品的每（měi）一部分都與臭氧水（shuǐ）溶液接觸對於消毒非常重要。傳送帶的速度，噴嘴的設計以（yǐ）及臭氧水的量都會改變（biàn）接觸時間，使（shǐ）其到達所需的位置。如果已經有一種用水清洗農產品或食品的方法，則在施用過程中添加臭氧非常容易。這樣就不會中斷過程（chéng），並且仍然可以提高消毒效果。

 

        臭氧水平通常為2.0 ppm，用於減少O157：H7大腸杆菌。滅活（huó）僅需要臭氧與病原體接觸幾秒鍾的時間。見下（xià）圖。

 

        使用此數據，可（kě）以（yǐ）確定噴嘴，噴杆甚至（zhì）輸送機。清楚（chǔ）地表明，2.0 ppm的（de）臭氧水溶液僅（jǐn）在短時間內非常有效，而較高的臭氧水平僅顯示出很小的改善。

 

 

氣態臭氧

 

        氣態臭氧（yǎng）還用於消除食品和農產品中的病原體，但它比（bǐ）水性臭氧少（shǎo）得（dé）多（duō）。關於氣態臭（chòu）氧對（duì）細菌影響的研究很少。氣態（tài）臭氧是否有效取決於（yú）許多因（yīn）素。溫度，濕度，接觸時間和（hé）臭氧（yǎng）水平等因素都會影響該過（guò）程是否成功。已經進（jìn）行（háng）了確定氣態臭氧將減少單核細胞增生李斯特氏（shì）菌菌株的研究。然（rán）而，在（zài）基（jī）於（yú）所有不同變量來確定有效性方麵，還需要進行更多的研究。

 

        可以放置（zhì）貨物容器，小室或房間，這些地方都需要放置需要消毒的產品（pǐn）。任何密（mì）封的區域，能夠（gòu）容納農產品和臭（chòu）氧氣體（tǐ），同時保持人身安全。空氣流動對於覆蓋農產品（pǐn）的每個角度都很重要（yào）。該應（yīng）用中使（shǐ）用的臭氧水平為1.0 – 100 ppm，接觸時間為（wéi）20分鍾至10小時。