新鮮農產品清洗消毒的主要消毒劑介紹
2016年，全球新鮮水果和蔬菜（cài）出口總額為1060億美元，增長趨（qū）勢呈上升趨勢（shì）。聯合國預測，2050年全球人（rén）口將增至（zhì）97億。人口（kǒu）的增長正在推動對擴大糧食生產和加（jiā）工（gōng）的需求迅速增長。
盡管有這（zhè）些巨大的增長數字（zì），食品安全和加工效率仍（réng）然是生產商的（de）首要（yào）任務，他們不斷受到（dào）壓力，既要降低成本，又要提高產量
食品安全
保持產品的完整（zhěng）性
確保產品的可追溯（sù）性
聲譽
用水及成本
化學品（pǐn）使用量及成本
生鮮農（nóng）產品清（qīng）洗和消毒農（nóng）產品清洗，主要和次要的，是去除土壤、碎片和其他汙染物。這些可能是腐爛的植物組織，來自灌溉用水的殘留物，甚至是鳥類、昆蟲和其他動（dòng）物的糞（fèn）便
消毒是用一種能防止清洗過程（chéng）中交叉汙染的（de）藥劑來處理（lǐ）水（shuǐ）。
如果控製得當，清洗和消毒有可能減少新鮮農產品的微生物總量。
被認為適（shì）合用於新鮮農產品清洗消毒的主要消毒（dú）劑有:
氯
二氧化氯
過醋酸
臭氧
氯
氯消毒產品因其有效性和相對較低的成本而得到廣泛的應（yīng）用。然而，氯受到pH值、溫度和（hé）洗（xǐ）滌水清潔度的強烈影響，因此需要仔細監測。
氯的效果隨著濁度的增加（jiā）而降低（dī），對某些生物膜和微生物的效果也較差。此外，光和金（jīn）屬可以導致氯的分解。
汙水中需要更多的氯，因為（wéi）氯會被有機物滅活。這種失活（huó）的量被稱為氯的需求量。
二氧化氯
二氧化氯是一種用於消毒各種食品和飲料清（qīng）洗（xǐ）係統的氣體。它的活性大約是次氯酸鹽的（de）2.5倍，而且與氯相比，它（tā）受pH值和有機物的（de）影（yǐng）響（xiǎng）較小。
二氧化氯是一種高效的消毒（dú）劑，意味著較低的殘留量通常足以進行處理。
二氧（yǎng）化氯（lǜ）的腐蝕性不（bú）如氯，但（dàn）可能導致潛在的有害的消毒副產（chǎn）品，包括亞（yà）氯酸鹽。
為了有效地降低殘留，有必要定期監測二氧化氯的濃度，以確保係統保持在（zài）操作限度內。
過醋酸(PAA)
過氧乙酸，也稱為過氧乙酸或PAA，作為一種消毒劑的使用越來越廣泛。
美國（guó）環境保（bǎo）護署(EPA)、美國食品和藥物管理局(FDA)以及食品安全消毒副產品的批準，支（zhī）持在新鮮農產品洗滌（dí）應用中使用PAA。
PAA對廣泛的微生物有效，並在有機質負（fù）荷高時保持（chí）活性。即使在低溫下（xià）也有效。
對於新鮮農產（chǎn）品的處理，PAA通常在洗滌（dí）用水中使用30ppm到80ppm之間，表麵衛生（shēng）使用更高的濃度。高濃度的PAA可（kě）能對工人的健康有害，因此應小心處理和定期監測。
臭氧
臭氧是一種無色氣（qì）體，是（shì）一種強氧化劑。它在（zài）殺死微生物方（fāng）麵非常有效，但由於操作上的限製，並不（bú）適用於所有的生鮮（xiān）產品加工係統。臭氧與水接（jiē）觸後迅（xùn）速分解為氧氣，並被有機物迅速滅活。一旦（dàn）滅活，對微生物沒有殘留控製，臭氧就失效了。
接觸時間和殘留濃度在很大程度上決定了其有效性。臭氧可能對工（gōng）人的健康有害，因此應小心處理並定期監（jiān）測。
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