新鮮農產品清洗（xǐ）消毒的主要（yào）消毒劑介紹
2016年，全球新鮮水果和蔬菜出口總額為1060億美元（yuán），增長趨勢呈上升趨勢。聯合國預（yù）測，2050年全球人口將增至97億（yì）。人口的（de）增長正在（zài）推動對擴大糧食生產和加工的需（xū）求迅速增長。
盡管有（yǒu）這些巨大的增長數字，食品安全和加工效率仍然是生產商的首要任務，他們不斷受到壓力（lì），既要降（jiàng）低成本，又要提高產量
食品安全
保持產品的（de）完（wán）整性
確（què）保產（chǎn）品的可追溯性
聲譽
用水及成本
化學品使用量及成本
生鮮農產品清（qīng）洗和消毒農（nóng）產品（pǐn）清洗，主要和次要的，是去除土（tǔ）壤、碎片和（hé）其他汙染物。這些可能是腐爛的植物組織，來自灌溉用水的殘留物，甚至是鳥類、昆蟲和（hé）其他動物的（de）糞便
消（xiāo）毒是用一種（zhǒng）能防（fáng）止清洗過程中交叉汙染的藥劑來處理水。
如果控製得當（dāng），清洗和消毒有可能（néng）減少新鮮（xiān）農產品的微生物總量。
被認為適合用於新鮮（xiān）農產品清洗消毒的主要消毒劑有:
氯
二氧化（huà）氯
過醋酸（suān）
臭氧
氯
氯消毒產品因其有效性（xìng）和相對較低的（de）成本而得到廣（guǎng）泛的應用。然而，氯受到pH值、溫度和洗滌水清潔度的強烈影（yǐng）響，因此需要仔細監測。
氯的效果隨著濁度（dù）的增加而降低，對（duì）某（mǒu）些生物膜（mó）和微生物的效（xiào）果也較差。此外，光和（hé）金屬可以導致氯的分解。
汙水中需要更多的氯，因為氯會被有機物滅活。這種失活的量（liàng）被稱（chēng）為氯的（de）需求量。
二氧化氯
二氧化氯是（shì）一種用於消毒各（gè）種食品和飲料清洗係統的氣體。它的活性（xìng）大約是次（cì）氯酸鹽（yán）的2.5倍（bèi），而且與氯（lǜ）相比，它受pH值（zhí）和有機（jī）物的影響較小。
二氧化氯是一種高效的消毒劑，意味著較低的殘（cán）留量通常足以進行處理。
二氧化氯的腐蝕性不如氯，但可能導致潛在（zài）的有害的消毒副產（chǎn）品，包括亞氯酸鹽。
為了有效地降低殘留，有必要（yào）定期監測二氧化氯的濃度，以確（què）保係統保持在操作限度內。
過醋酸(PAA)
過氧乙酸，也稱為過氧（yǎng）乙酸或PAA，作為一種（zhǒng）消（xiāo）毒劑的使用越來越廣泛。
美國環境保護署(EPA)、美國食品和藥物管理局(FDA)以及食品安全消（xiāo）毒副產品的批準（zhǔn），支持在新（xīn）鮮農產品洗滌應用中使用PAA。
PAA對廣泛的微生物有（yǒu）效（xiào），並在有機質負荷高時保持活性。即使在低（dī）溫下（xià）也有效。
對於新鮮農產（chǎn）品的處理，PAA通常在洗滌用（yòng）水（shuǐ）中使用30ppm到80ppm之間，表（biǎo）麵衛生使用更（gèng）高的（de）濃度（dù）。高濃度的PAA可能對工人的健康有（yǒu）害，因此應小心處理和定（dìng）期監（jiān）測。
臭氧
臭氧（yǎng）是一（yī）種無色氣體，是一種強氧化劑。它在殺死微生物方麵非常有效，但由於（yú）操作上的限製，並不適（shì）用於所（suǒ）有的（de）生鮮（xiān）產品加工係統。臭氧與水接觸後迅速分解為氧氣，並被（bèi）有機物迅速滅活。一旦滅活，對微（wēi）生物沒有殘留控製，臭氧就失（shī）效了。
接（jiē）觸時間和殘留濃度（dù）在很大程度上決定了其有效性。臭氧可能對工人的（de）健康有（yǒu）害，因此應小心處理並定（dìng）期監測。
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