臭氧消毒機在冷庫倉庫（kù）中的應（yīng）用機理

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方麵：

(1) 殺滅微生物，抑製細菌生長----消（xiāo）毒殺（shā）菌；

(2) 使各種有臭（chòu）味的無機（jī）或有機物氧化----除（chú）臭；

(3) 使新陳代謝產物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙（yǐ）烯，從而抑（yì）製新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程（chéng），達到（dào）延長保鮮期的目的。

 1、 殺滅（miè）微生物-消毒殺（shā）菌

雖然凍結可能（néng）會使有些細菌死（sǐ）亡，但有些致病菌（jun1）對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"複蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由於其溫度適合嗜低溫性細菌、黴菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這（zhè）種情況下，使用臭氧會（huì）取得滿意效果。臭氧屬（shǔ）於氣體滅菌劑。滅菌劑的抑（yì）菌和滅菌（jun1）作用，通常是物理的、化學的及生物學等方麵的綜合結果。

 

其作（zuò）用機製（zhì）可歸納為以下三（sān）點：

a）作用於細胞膜、導（dǎo）致（zhì）細胞（bāo）膜的（de）通透性增加、細胞內物質外流，使細（xì）胞失去活力；

b）使細胞活動必需的失（shī）去活性。這些既可以是基礎代謝的，也（yě）可以是合成細胞重要（yào）成份的；

c）破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧（yǎng）殺滅病毒是（shì）通過直接破（pò）壞其 RNA（核糖核酸）或 DNA（脫（tuō）氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌、黴菌類微生物則是臭氧首先作用於（yú）細（xì）胞（bāo）膜 ，使細胞膜的構成受到損傷（shāng），導（dǎo）致新陳代謝障礙（ài）並（bìng）抑製其（qí）生（shēng）長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至死亡。

 

臭氧殺滅微生物的效果，取決於臭（chòu）氧的濃度，微（wēi）生物的種類，處理時間，庫房溫（wēn）濕度，牆、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發生的氧化反應等。

臭氧對各種微生物的殺（shā）滅效果是不一（yī）樣的，臭氧（yǎng）對人（rén）和動物的致病菌、病毒具有很強的殺滅作用。所做的試驗表明（míng），臭氧對（duì）金黃葡萄球菌、枯（kū）草杆菌、大腸杆菌、乙肝（gān）表麵抗原、沙門氏菌、撇（piě）狀弧菌等有殺滅作用。試驗表明，臭氧對黴菌（jun1）的殺滅效果比細菌好，在低濃度下（xià）（大約 0.2mg/m3）臭氧對細（xì）菌不是很（hěn）有效，因為在這一濃度（dù）下暴露一定時間後，會產生抗體。臭氧對水果上的某（mǒu）些黴菌也有相似的情況。

杆菌孢子對高溫有較（jiào）強的抵抗力，例如（rú）枯草杆菌的孢子，在 100℃加熱 60 分鍾，仍能保持（chí）活力。臭氧對這些孢子，經較長時間的處理也可殺（shā）死。乳酸菌對臭氧的（de）抵抗力極其微弱，在（zài）水中 15 秒鍾即可殺死。

臭氧對酵母菌的殺滅效果。視菌種不（bú）同而異，一般來（lái）說，在水中用（yòng）0.5ppm 的（de）臭氧處理 5--10 分鍾，殺滅率達 100%，蘭州大學生（shēng）物（wù）係和甘肅商業科技研究所西北（běi）肉蛋食品衛生檢測研究中（zhōng）心站合作，進行了"臭氧對黴菌孢子的抑製殺滅作用"的（de）研究，結論（lùn）是未萌動的孢子在臭氧濃度 12ppm 下，3 小時即可（kě）完全殺死。

影響臭氧殺菌效果的環境因素，主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其（qí）是濕度，相對濕度小（xiǎo）於 45%，臭氧對空氣中懸浮微（wēi）生物幾（jǐ）乎沒有殺滅作用。相對濕度超過 60%，殺滅效果逐漸增強（qiáng），在 95%時達到很大值，這主要是由於（yú）相對濕度的增強，使細菌膨脹（zhàng），使它們更易受到臭氧（yǎng）的作用。多數（shù）冷庫是低溫、高濕的，這（zhè）對應用臭氧殺菌很有（yǒu）利。

利用臭（chòu）氧對冷庫進行消毒殺菌，應先把庫內貨物搬空、清掃幹（gàn）淨，地麵消毒處理，墊倉（cāng）板衝洗晾後進行，可按 10 mg/m3 來選用臭氧發生（shēng）器，即其濃度為 6-10ppm。達到這一濃度後（hòu）停（tíng）機封庫 24-48 小時。

利用臭氧（yǎng）對空冷庫（kù）進行殺菌消毒，對細菌的殺滅率可達 90%左右，對黴菌的（de）殺滅率可達 80%左右。

 

應用在（zài）食品加工間殺菌消毒（dú）時，一個重要問題是確定發生器的開機時間，使上班時，加工間內的細菌處（chù）於（yú）很低。若是該臭氧發生器運轉 2 小時，才能達到（dào）殺菌的（de）濃度。加上封閉分解也需 2 小時，那麽上班前 4 小時，開臭氧（yǎng）發生器很合適（可選擇帶定時（shí）的臭（chòu）氧發生器）。其（qí）原則是即要達到殺菌消毒的效果，又要在上班時人嗅不到明顯的臭氧味（wèi）。

 

采用臭氧殺菌（jun1）的優點是：

殺菌消毒能（néng）力（lì）強，臭氧的很終分解物是氧，因此無公（gōng）害；食品上不會有殘留物（wù），對食品沒有影響；成本低；

用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對整個房間都有殺菌效（xiào）果。

缺點是：超過允許濃度時，對人體有影響； 較高（gāo）濃度下（xià），對橡膠、塑料等高分（fèn）子材料有影響； 當用空氣為原料來（lái）產生臭氧時，會產生少量氮氧化合物（wù）。因此，在應用時（shí）要注意安全標（biāo）準，高於安（ān）全標（biāo）準濃度臭氧應用時應建議不要有人員在現場。 

 

2、使各種有臭味（wèi）的無機或有機物氧化-除臭

臭氧本（běn）身有特殊的氣味（wèi）。利用臭氧來除臭，並（bìng）不是以（yǐ）臭氧的氣味（wèi）來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的（de）主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二（èr）硫（liú）化物等。

除臭的效果也受其他因素影響，尤其是溫度及分子較大的臭味物質。溫度越低，分子越大，氧化反應越弱，除臭的效果也越差。而濕度（dù）對除臭效果沒有什麽影響（xiǎng）。既（jì）然臭氧會氧化各種臭味物質。那麽在水果庫中，應用臭氧（yǎng）是否（fǒu）會影響到水（shuǐ）果的芳香味？這是（shì）人們所關心的（de）。
 

對草（cǎo）莓所做的試驗表明，在臭氧（yǎng）存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能（néng）是臭氧有助於芳香味和水果香味的形成。當然這種情況對其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別（bié）是在相對濕度 85%-90%的情況下，使用木製板箱更有效。 

 

3、使新陳代謝產物氧化，從而抑製新陳（chén）代謝過程

在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。它會影響到其它果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程（chéng）的起始現象是表皮變褐，果肉變（biàn）軟，很終腐爛。

利用臭氧可使乙烯氧化（huà），很終變（biàn）成二氧化碳和水，抑（yì）製新陳代謝過程（chéng），大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。